Warm en suur sop

Bestanddele
2 knoffelhuisies
1-2 vars rooi brandrissies
seesout
varsgemaalde witpeper
1 duim-grootte stuk gemmer
250 g shitake-sampioene, skoongemaak
225 g bamboeslote, gedreineer
grondboonolie, of groente-olie
lae-sout sojasous
rys wyn asyn
1 teelepel loperige heuning
1,5 liter warm organiese groente-aftreksel
150 g ferm tofu
2 sprietuie
½ bos grasuie
1 groot vrylopende eier

Metode
Skil die knoffel en ontpit die brandrissies, kap dan grof en plaas in 'n stamper en vysel. Druk met 'n knippie sout tot 'n growwe pasta. Skil, kap fyn en voeg die gemmer by en stamp dan tot afgebreek en gemeng.
Sny die sampioene en bamboeslote fyn. Verhit 'n stukkie olie in 'n groot wok of swaarboomkastrol oor medium-hoë hitte, voeg die sampioene by en braai vir 4 minute, of tot liggies goudbruin. Roer die brandrissiepasta en bamboeslote by en braai vir 'n verdere minuut.
Meng intussen 3 eetlepels soja, 4 eetlepels ryswynasyn, die heuning en 'n goeie knippie witpeper saam. Roer die mengsel in die pan en kook vir 'n minuut, gooi dan die warm aftreksel by en bring liggies tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en prut vir 10 minute, of tot effens verminder. Kap intussen die tofu in 1 cm-blokkies, sny die sprietuie en grasuie fyn en klits die eier goed.
Sodra dit verminder is, verwyder die sop van die hitte. Gebruik 'n eetstokkie, roer die sop kloksgewys totdat jy 'n bietjie maalkolk kry, voeg dan die geklitste eier stadig by terwyl jy aanhoudend roer om dun linte te vorm. Roer die tofu by en keer terug na die hitte vir 1 minuut om deur te warm. Geur na smaak met soja en asyn, sit dan dadelik voor met die sprietuie en grasuie bo-oor gestrooi.

​

Courgette-, aartappel- en cheddarsop

Bestanddele
500g aartappels, ongeskil en grof gekap
2 groente-aftrekselblokkies
1 kg Courgette, grof gekap
bossie sprietuie, in skywe gesny - stoor 1 vir opdiening, as jy dadelik eet
100g ekstra-volwasse cheddar of vegetariese alternatief, gerasper, plus 'n bietjie ekstra om voor te sit
lekker gerasperde vars neutmuskaat, plus ekstra om voor te sit

Metode
Sit die aartappels in 'n groot pan met net genoeg water om dit te bedek en krummel die aftrekselblokkies in. Bring tot kookpunt, bedek dan en kook vir 5 min. Voeg die courgettes by, sit die deksel weer op en kook nog 5 min. Gooi die sprietuie in, bedek en kook vir 'n laaste 5 min.
Haal van die hitte af, roer dan die kaas by en geur met die neutmuskaat, sout en peper. Klits tot 'n dik sop, voeg nog warm water by totdat jy die konsekwentheid kry wat jy wil. Sit voor gestrooi met ekstra gerasperde cheddar, sprietuie en neutmuskaat of peper. Of koel af en vries in vriessakkies of houers met goeie deksels vir tot 3 maande.

​

Hoender, suikermielies & noedelsop

Bestanddele
2 groot wortels, gekap
2 groot preie, afgewerk en fyn gesny
2 mieliekoppe, mieliepitte afgesny
200g vermicelli noedels
klein bossie pietersielie, fyn gekap

Vir die voorraad
2 uie, in kwarte gesny
1 prei, in blokkies gesny
2 wortels, dik gesny
2 lourierblare
6 swartpeperkorrels
pietersielie stingels
4 selderystokkies, grof gekap
2 e groentebouillon of 1 groente-aftrekselblokkie
1,3 kg hoender

Metode
Gooi al die aftrekselbestanddele en die hoender in ’n baie groot kastrol, bedek dan alles met sowat 3 liter koue water. Bring tot kookpunt, verlaag dan tot prut en kook vir 1 uur-1½ uur totdat die hoender gaar is. Skuim enige skuim elke 20 minute of so af. Verwyder die hoender na 'n bord om af te koel. Syg die aftreksel deur 'n sif, skuur soveel vet af as wat jy kan.
Spoel die pan uit en sit die aftreksel terug in, prut dan op hoë hitte tot effens verminder – jy benodig altesaam sowat 2 liter. Voeg die wortels en preie by, prut dan vir 10 min.
Sny intussen die vleis van die hoender af, gooi die vel en bene weg. Voeg by die pan met die suikermielies. Voeg die vermicelli-noedels by, tensy jy die sop wil vries, en prut vir nog sowat 7 minute totdat die mielies en pasta gaar is. Skep in bakkies, besprinkel met die pietersielie. Om te vries, laat die sop heeltemal afkoel voordat dit gevries word (sien wenk), en wanneer jy gereed is om te eet, laat die sop ontdooi voordat jy dit weer tot 'n sagte prut in 'n pan bring. Voeg die noedels by en prut tot gaar.

​

Geposjeerde hoender en groentesop

Bestanddele
1,6 kg heel hoër-welsyn hoender
4 wortels, geskil en in skywe gesny
1 hart seldery, in skywe gesny, geel blare voorbehou
12 nuwe aartappels, geskil
'n paar takkies vars tiemie
2 groot handevol ertjies
1 prei, gewas en gesnipper
1 klein bossie vars platblaar pietersielie, blare gepluk en gekap

Metode
'n vullende, heerlike gereg wat ook supergesond is.
Was jou hoender in koue water en druk droog met kombuispapier. Plaas die hoender, wortels, seldery, aartappels en tiemie in 'n groot, diep pan en gooi 3 liter water of genoeg in om die hoender te bedek.
Prut oor medium hitte vir 1½ uur of tot die hoender gaar is.
Verwyder die hoender uit die pan en syg die sous deur. Bewaar die groente vir later. Sit die sous terug op 'n hoë hitte en laat dit vir 15 minute verminder totdat daar ongeveer 2 liter oor is.
Skeur intussen die gaar hoender in lang stukke. Sodra die sous verminder het, gooi die groente terug in die pan saam met die ertjies, preie en hoender. Prut vir nog 5 minute en verwyder dan die takkies tiemie.
Sit voor in warm bakkies besprinkel met gekapte pietersielie en die selderyblare.
Wenk: Die hoender is die sterbestanddeel so gebruik die beste wat jy in die hande kan kry.

hoenderbredie met kluitjies

Bestanddele

1 oorskiet hoenderkarkas, plus tot 300g oorskiet gaar hoender
4 uitslag van hoër-welsyn gerookte streaky spek
olyf olie
2 uie
3 groot wortels
2 aartappels, of 250g knolselder
'n paar takkies vars tiemie
2 vars lourierblare
200 g knopiesampioene
1 opgehoopte eetlepel gewone meel
250 g selfrysende meel
125 g koue ongesoute botter

Metode

Vir hierdie resep benodig jy 1 oorskiet hoenderkarkas, plus tot 300g oorskiet gaar hoender

'n Eenvoudige heerlike hoenderbredie gedoen een van my gunsteling maniere - met oorskiet hoender en kluitjies, geniet.

Stroop al die vleis wat jy kan kry van die hoenderkarkas af, en sit eenkant. Plaas die karkas en enige bene in 'n groot pan en gebruik 'n koekroller om alles fyn te slaan. Bedek met 1 liter water, bring tot kookpunt, prut dan vir ten minste 30 minute terwyl jy enige skuim van die oppervlak af wegskep.

Sny intussen die spekvleis fyn en plaas in 'n groot oondbak op 'n medium hitte met 'n klontjie olie, terwyl jy die uie, wortels en aartappels of seldery in 2 cm-blokkies skil en kap. Voeg by die pan saam met die tiemietakkies en lourierblare. Kook vir 10 minute, roer gereeld. Halveer en roer die sampioene saam met die oorskiet hoender en gewone meel by. Gooi die aftreksel deur 'n sif reguit in die pan (vul aan met 'n bietjie water, indien nodig) en laat prut vir 20 minute, of tot dik en lekker, terwyl jy jou kluitjies begin.

Plaas die selfrysende meel en 'n knippie sout in 'n mengbak. Rasper die botter grof in en vryf saam tot dit soos broodkrummels lyk. Voeg 100ml koue water by en bring in 'n bal deeg. Verdeel in 12 stukke en rol in balletjies.

Wanneer die tyd verby is, maak die bredie los met 'n goeie skeut water indien nodig, geur tot perfeksie, sit dit dan oor na 'n oondvaste pan en plaas die balletjies bo-op. Plaas die deksel op en bak by 190°C/375°F/gas 5 vir 30 minute, of tot deurwarm en die bolletjies donsig en gaar is. Sit voor met 'n paar seisoenale groente.

​

Bees en groente kasserol

Bestanddele
2 selderystokkies, dik gesny
1 ui, gekap
2 baie groot wortels, in die lengte gehalveer en dan baie fyn gesny
5 lourierblare
3 takkies tiemie
1 eetlepel groente-olie
1 eetl botter
2 eetl gewone meel
2 e tamatiepuree
2 eetlepels Worcestersous
2 beesvleisaftrekselblokkies, verkrummel
850g stowe beesvleis (veerlem of bors werk lekker), in mooi groot stukke gesny

Metode
Verhit oond tot 160C/140C waaier/gas 3. Sit die ketel aan. Sit die seldery, ui, wortels, lourier en 1 tiemietakkie in 'n kastrol met 1 e olie en die botter. Maak vir 10 min sag, roer dan die meel by totdat dit nie meer stowwerig lyk nie, gevolg deur die tamatiepuree, Worcestersous en beesvleisaftrekselblokkies.

Roer 600 ml warm water geleidelik by, gooi dan die beesvleis by en bring tot 'n sagte prut. Bedek en sit in die oond vir 2 uur en 30 minute, ontbloot dan en kook vir 30 minute – nog 1 uur totdat die vleis regtig sag is en die sous verdik is.

​

Chorizo, varkpens en kekerertjie-kasserol

Bestanddele
1 eetlepel olyfolie
700 g vellose, ontbeende varkpens, in groot happiegrootte stukke gesny
100g kook chorizo, in dun skywe gesny
1 groot ui, gekap
1 groot wortel, fyn gekap
1 tl vinkelsaad
klein knippie gedroogde brandrissievlokkies
2 knoffelhuisies
4 lourierblare, vars is die beste
takkie tiemie
groot knippie goue strooisuiker
1 eetl tamatiepuree
50ml sjerrie-asyn of goeie kwaliteit rooiwynasyn
400g blik gekapte tamaties
400g blik kekerertjies, gedreineer en afgespoel
vars gekapte pietersielie

Metode
Verhit die oond tot 160C/140C waaier/gas 3. Verhit die olie in 'n oondbak met 'n deksel en spandeer 'n goeie 10 minute om die varkvleis aan alle kante te verbruin. As jou oondbak nie wyd genoeg is om die vark in 'n enkele laag te pas nie, bruin dit dan in sarsies. Skep die vark uit en hou eenkant, voeg dan die chorizo by en sis vir 'n minuut. Voeg die groente, vinkelsaad, brandrissievlokkies, knoffel en kruie by en kook vir sowat 5 min tot die groente sag is en net begin verkleur. Sprinkel die suiker oor en roer die tamatiepuree by, spat dan die asyn in en borrel vir 'n oomblik. Gooi die tamaties en 'n blikkie water by. Roer die varkvleis en sappe by die sous, geur met sout en peper en bring tot prut.

Bedek die skottel met 'n deksel en plaas in die oond vir 1 uur en 45 minute, kyk af en toe en as die sous te dik word, voeg nog 'n skeut water by. Verwyder die pan uit die oond en roer die kekerertjies by en sit terug in die oond vir 15 min. Haal weer uit en laat effens afkoel sodat dit nie skroeiend warm is nie en roer dan deur die pietersielie. Proe vir geurmiddels en sit voor saam met korserige brood of gekookte aartappels.

​

Bees & ale bredie

Bestanddele
3 vars of gedroogde lourierblare
500 g kwaliteit blokkies stowe beesvleis
500 ml bier, Guinness of stout
2 stokkies seldery
2 medium uie
2 wortels
olyf olie
1 opgehoopte eetlepel gewone meel
400 g geblikte gekapte tamaties
seesout
varsgemaalde swartpeper

Metode
As jy die oond gebruik om jou bredie gaar te maak, voorverhit dit tot 180ºC/350ºF/gas 4. Sny die punte van jou seldery af en kap die stokkies grof. Skil en kap die uie grof. Skil die wortels, sny in die lengte in skywe en kap grof.

Sit 'n kasserolpan op medium hitte. Gooi al die groente en die lourierblare in die pan met 2 kloue olyfolie en braai vir 10 minute. Voeg jou vleis en meel by. Gooi die drank en geblikte tamaties in. Roer dit goed en geur dan met 'n teelepel seesout (minder as jy tafelsout gebruik) en 'n paar maalpeper.

Bring tot kookpunt, sit die deksel op en prut óf stadig op jou kookplaat óf kook in 'n oond vir 3 uur. Verwyder die deksel vir die laaste halfuur van prut of kook. Wanneer dit klaar is, moet jou vleis sag en heerlik wees. Onthou om die lourierblare te verwyder voor opdiening, en proe daaraan om te sien of dit 'n bietjie meer sout en peper nodig het. Jy kan jou bredie eet soos dit is, of jy kan 'n paar lieflike bolletjies daarby voeg.

Sjokolade Cupcakes

Hierdie kolwyntjies is lig en klam. 

Bestanddele
125 g botter of margarien
120 g suiker
2 eiers
300 ml meel (200 g)
40 ml kakao
10 ml bakpoeier
5 ml vanieljegeursel
125 – 150 ml melk

Metode
Room botter of margarien en suiker.  Voeg eiers by en meng goed.  Voeg die meel, kakao, gebak by
poeier en vanieljegeursel.  Voeg melk by en meng goed.  (Dit moet 'n sagte druppel konsekwentheid wees.)
Sit in goed gesmeerde patty-panne of papierkoppies en bak by 200 C vir 12 – 15 minute.
Versier met sjokoladebotterversiersel of sny bone alternatiewelik af, sit konfyt en room bo-op, halveer
die afgesnyde toppe en vervang om soos 'n skoenlapper te lyk.  Bestuif met versiersuiker.
Maak 12

​

Brie, Courgette & rooipeper muffins

Bestanddele
klont botter
2 klein of 1 groot Courgette, in klein blokkies gesny
250g selfrysende meel
1 tl bakpoeier
1 eetlepel vars origanumblare of 1 teelepel gedroogde
3 eiers, liggies geklits
100ml melk
5 eetlepels sonneblomolie
2 rooi soetrissies, ontpit (sien wenk hieronder) en in happiegrootte stukke gesny
85 g cheddar, gerasper
100g brie of camembert (kyk verpakking vir 'n vegetariese-vriendelike handelsmerk)

Metode
Verhit oond tot 190C/170C waaier/gas 5. Voer 10 gaatjies van 'n muffinpan met papierhouers uit. Smelt die botter in 'n pan en kook die Courgette liggies vir ongeveer 5 minute totdat dit sag is.

Meng die meel, bakpoeier, origanum en bietjie geurmiddels in 'n groot bak. Maak 'n holte in die middel en voeg die eiers, melk en olie by, terwyl jy heeltyd roer om die meel in die middel te trek. Klits vir 1 min of wat om 'n gladde beslag te maak.

Voeg die Zucchini, soetrissies, twee derdes van die cheddar en al die Brie of Camembert by die beslag, terwyl jy goed roer. Verdeel tussen die muffinhouers en sprinkel die oorblywende cheddar oor. Bak vir 25-30 min totdat die muffins ferm voel om aan te raak en bo-op goudbruin en korserig is. Bedien warm of by kamertemperatuur.

​

Fruitburst muffins

Bestanddele
225g gewone meel
2 tl bakpoeier
2 groot eiers
50 g botter, gesmelt
175ml afgeroomde melk
100ml helder heuning
140g vars bloubessies
85g gedroogde bosbessies
140g pitlose rosyne
140g gedroogde appelkose, gekap
1 tl gerasperde lemoenskil
1 tl gemaalde kaneel

Metode
Voorverhit die oond tot 200C/gas 6/ waaier 180C en smeer 'n 12-gat muffinpan baie liggies met botter. Sif die meel en bakpoeier in 'n bak. Klits die eiers liggies in 'n ander bak en roer dan die gesmelte botter, melk en heuning by. Voeg by die meel met die oorblywende bestanddele. Meng vinnig sonder om te oorwerk (dit is goed as daar 'n paar klonte oor is – jy wil dit eerder troebel as vloeibaar hê). Skep die mengsel in die muffinpan. Bak vir 20-25 minute tot goed uitgerys en liggoud bo-op.

Laat in die blik vir 'n paar minute voor jy uitkeer. Wanneer dit afgekoel is, sal hulle vir twee dae in 'n lugdigte blik hou. (Kan vir tot 1 maand gevries word.)

​

Pistache kolwyntjies

Bestanddele
100g pistache
140g goue strooisuiker
140g botter, baie sag
2 eiers
140g selfrysende meel
5 eetl melk
eetbare glinster, om te versier 

Vir die versiersel
250g versiersuiker, gesif
kruisement groen voedselkleursel

Metode
Verhit oond tot 160C/140C waaier/gas 3 en voer 'n 12-gat muffinpan met houertjies uit. Gooi 85 g pistache in 'n voedselverwerker met ongeveer die helfte van die suiker, klits dan tot baie fyn gekap. Gooi in 'n groot mengbak met die oorblywende suiker, botter, eiers, meel en melk en klits tot glad. Verdeel tussen bakkies en bak dan op 'n lae rak vir 22-25 minute totdat 'n toetspen skoon uitkom. Verkoel op 'n draadrak.

Vir die versiersel, meng net genoeg water by die versiersuiker om 'n baie dik, maar steeds loperige versiersel te kry - voeg net 1 eetlepel water op 'n slag by. Roer genoeg voedselkleursel by om 'n mooi, liggroen kleur te gee. As enige koeke bo die bokant van die omhulsels insteek, sny met 'n klein mes, of skep uit met 'n teelepel – wees baie versigtig om nie enige van die omhulsels van die kante van die koek los te maak nie. Sit ’n ruim lepel versiersel op elke koek en laat dit liggies smeer om te bedek. Kap die oorblywende pistache en strooi dit oor met 'n knippie eetbare glinster. Stel, bedien dan.

Cranberry obsessie sneeukoek

Bestanddele
10 ons ongesoute botter, by kamertemperatuur, plus meer vir panne
3 1/2 koppies self-rysende meel
4 teelepels bakpoeier
1/2 teelepel sout
2 1/4 koppies gegranuleerde suiker
7 groot eierwitte, by kamertemperatuur
Cranberry vulsel
3 3/4 koppies bosbessies, verdeel
3/4 koppie gegranuleerde suiker
1 1/2 koppies bosbessie- of kersiekonfyt
Botterroom
5 groot eierwitte, by kamertemperatuur
N knippie sout
1 1/4 koppies gegranuleerde suiker
12 onse witsjokolade (stafies of 'n blokkie, maar nie skyfies nie), verdeel
1 pond ongesoute botter, in stukke gesny en by kamertemperatuur
Vergadering
1/2 koppie kleurlose likeur soos crème de cacao of kirsch
Ongeveer 2 eetlepels. gepoeierde suiker
Om 'n spierwit koek te maak, gebruik jou vingers om die bruin oppervlak van elke laag af te vryf voordat jy dit aanmekaarsit.

Metode
Voorverhit oond tot 170°C/325°F/Gasmerk 3. Smeer 2 9-duim ronde koekpanne met botter en hou eenkant.

Om die koek te maak: Sif die meel, bakpoeier en sout saam in 'n groot bak. Tersyde gestel. Klits die botter en suiker saam met 'n elektriese menger tot lig en donsig. Voeg die eierwitte in 3 sarsies by, skraap die binnekant van bak af soos nodig. Klop in  die meelmengsel in 5 sarsies, voeg 1/4 koppie water by na elke byvoeging (jy sal begin en eindig met meel). Maak seker dat die meel elke keer heeltemal gemeng is voordat water bygevoeg word. Gooi beslag in voorbereide panne, verdeel eweredig. Gladde toppe met 'n spatel. Bak totdat die middel van koek ferm voel en 'n tandestokkie wat in die middel gesteek is skoon uitkom, sowat 40 minute. Verkoel koeke heeltemal in panne op 'n rak.

Intussen, om die bosbessievulsel te maak: kombineer 3 koppies bosbessies, die suiker, konfyte en 1/4 koppie water in 'n klein kastrol en kook oor hoë hitte totdat bosbessies pop en konfyt smelt. Dit behoort 5 tot 10 minute te neem. Voeg oorblywende 3/4 koppie bosbessies by, roer om te kombineer en verwyder van hitte. Plaas oor na 'n klein bak en verkoel tot gereed om koek saam te stel.

Om die botterroom te maak: Vul 'n kastrol met sowat 1 duim water en bring tot prut oor lae hitte. Plaas eierwitte, sout en suiker in 'n groot bak en klits kort met 'n elektriese menger om te kombineer. Plaas bak oor warm water, maak seker dat die onderkant van bak nie aan water raak nie, en verhit die wittes, terwyl jy voortdurend klits, tot warm om aan te raak, 3 tot 5 minute. Verwyder pan en bak van hitte. Sit bak warm wittes op die menger en klits op hoë spoed tot verdriedubbel in volume en kant van bak koel is om aan te raak, sowat 10 minute.

Kap intussen 4 oz. wit sjokolade, sit in 'n medium metaal mengbak, en sit in dieselfde pan warm water van die hitte af om stadig te smelt, roer af en toe. Haal bak uit pan en laat afkoel tot kamertemperatuur. Verminder mengerspoed tot laag en klits botter in wittes, sowat 1/4 koppie op 'n slag, tot ingewerk. Gaan voort om teen lae spoed te klits tot glad en donsig, sowat 10 minute (mengsel kan een of ander tyd korrelig lyk, maar sal bymekaar kom). Vou gesmelte sjokolade saggies in botterroom met 'n rubberspatel in tot heeltemal gemeng.

Sit bymekaar: Vryf die bopunte van albei koeke liggies met jou hande om bruin buitenste oppervlak te verwyder, keer dan koeke versigtig om en vryf die onderkant sodat koeke heeltemal wit is. Plaas 1 koeklaag op 'n koekstaander of opdienbord, bokant na bo. Gebruik 'n deegkwas en smeer die bokant met die helfte van die likeur. Smeer ongeveer 1 1/2 koppies bosbessiemengsel oor laag met 'n metaalspatel en laat 'n 1/2-inch oor. leë rand om rand. Plaas tweede koeklaag bo-op, platste kant na onder, en smeer met orige likeur. Smeer bo- en kante van koek met 'n dun lagie botterroom om in krummels te verseël en verkoel 30 minute. Bedek met oorblywende botterroom, begin by die kante en bedek die bokant laaste.

Gebruik die palm van jou hand om die oorblywende sjokolade warm te maak. Skeer die gladde kant van die sjokoladestafie met 'n groenteskiller om dun krulle te maak en strooi krulle oor koek se bokant. Sif poeiersuiker oor koek. Sit voor met oorblywende bosbessiemengsel aan die kant.

​

Appelkoos, kaneel & olyfolie koek

Bestanddele

200g gedroogde appelkose, grof gekap
225g speltmeel
2 tl bakpoeier
2 tl gemaalde kaneel, plus 'n bietjie ekstra vir besprinkeling
200g ligbruin muscovado suiker
3 groot eiers
100ml olyfolie van goeie gehalte
100ml volvet natuurlike jogurt
2 tl vanielje-ekstrak

Vir die versiersel

140g volvet roomkaas
85 g botter, saggemaak
250g goue versiersuiker
2 tl vanielje-ekstrak

Metode

Sit die appelkose in 'n bak, bedek met kookwater en hou eenkant vir 30 min. Verhit intussen oond tot 180C/160C waaier/gas 4, smeer 'n diep 20cm ronde losboom koekpan en voer uit met bakpapier.

Meng die meel, bakpoeier, kaneel, suiker en ½ teelepel sout in 'n groot bak. Meng die eiers, olyfolie, jogurt en vanielje in 'n beker. Gooi die nat bestanddele in die droë en meng kortliks met 'n elektriese handklitser om enige klonte te verwyder. Dreineer die appelkose en roer by die koekmengsel, gooi dan in jou koekpan en bak in die middel van die oond vir 1 uur of tot 'n toetspen skoon uitkom. Laat vir 10 minute in die pan afkoel en sit dan oor na 'n draadrak om heeltemal af te koel.

Om die versiersel te maak, meng al die bestanddele saam met 'n elektriese handklitser tot glad. Smeer mildelik bo-oor die koek en bestuif met kaneel voor opdiening.

Taai sponskoek

Bestanddele
4 medium lemoene
6 eetlepels gouestroop, plus ekstra om voor te sit, opsioneel
200g botter, by kamertemperatuur, plus ekstra vir smeer
200g sagte bruinsuiker
200g selfrysende meel
1 tl bakpoeier
100g gemaalde amandels
4 groot eiers

Metode
Verhit oond tot 180C/160C waaier/gas 4. Rasper die skil van 2 lemoene in 'n groot bak fyn. Sny die skil en pit van al die lemoene met 'n getande mes, en sny redelik dik.

Drup die gouestroop eweredig oor die basis van 'n gesmeerde 23 cm ronde koekpan. Dit is nie nodig om die blik uit te voer nie en dit moet nie 'n los bodem hê nie anders sal die stroop deurborrel. Rangskik die beste lemoenskywe bo-op die stroop en maak enige wat nie pas nie, fyn.

Gooi al die oorblywende bestanddele in die bak met die skil en gekapte lemoen. Klits met 'n elektriese handmenger tot glad. Skep bo-op die lemoene, smeer liggies en maak 'n diep holte in die middel van die mengsel met die agterkant van 'n lepel – dit sal verseker dat die koek eweredig rys.

Bak vir 45-50 min tot ferm wanneer dit gedruk word. Laat staan vir 5 min voor jy uitkeer. Bedruip met gouestroop as jy wil, en bedien met vla of roomys.

​

Gemmer treacle spons

Bestanddele
175g sagte botter, plus ekstra vir smeer
2 eetl broodkrummels
3 eetlepels goue stroop
1 eetlepel gemmerstroop uit 'n pot stamgemmer
175g sagte ligte bruinsuiker
3 groot eiers, geklits
1 tl vanielje-ekstrak
skil 1 suurlemoen
175g selfrysende meel
1 tl gemaalde gemmer

Vir die versuikerde Clementine
200g strooisuiker
1-2 Clementine, ongeskil en in dun skywe gesny

Vir die bolaag
6 balle stamgemmer, in blokkies gesny, plus 3 e stroop uit die gemmerfles
100g goue stroop

Metode
Smeer 'n 1 liter poedingbak. Meng die broodkrummels, gouestroop en gemmerstroop en plaas onder in die wasbak.
Om die stoompot voor te berei, sit 'n klein, omgedraaide piering of trivet in 'n groot kastrol wat groot genoeg is om by die poedingbak te pas. Sit die ketel aan. Klits die botter en suiker in 'n groot bak tot lig en romerig. Voeg die geklitste eiers, vanielje en suurlemoenskil by en sif dan die meel en gemmer by die mengsel in. Vou alles saam met 'n groot lepel of spatel. Vul die poedingbak met die sponsmengsel.

Knip groot velle vetvaste papier en foelie uit, groot genoeg om oor die wasbak te pas met 'n 2 duim oorhang. Sit vetbestand op foelie, vou 'n plooi in die middel, smeer dan die ghries. Sit, met die botterkant na onder, oor die poeding, en bind styf onder die rand vas met tou. Sit die wasbak in die kastrol, voeg genoeg water uit die ketel by om halfpad teen die wasbak se kante te kom, bedek met 'n deksel en prut liggies vir 1 uur 45 min.

Snoep intussen jou Clementine-skywe deur 100ml water uit die ketel oor die suiker in 'n klein braaipan te gooi. Verhit tot gesmelt, voeg dan die Clementine-skywe by en borrel totdat dit blink en klewerig is met suiker. Lig uit met tang en sit eenkant op bakpapier om droog te word.
Kyk of die poeding gaar is deur 'n metaalpen in te steek – daar behoort geen rou mengsel op die toetspen te wees nie, maar jy kan dalk 'n bietjie taai stroop van onder af kry.

Vir die bolaag, sit die stroop in 'n klein pan en borrel om vir 'n paar minute te verdik, roer dan die gemmerstukke en 'n paar Clementine-skywe by. Keer die poeding uit op 'n opdienbord en skep bietjie stroperige gemmerbolaag oor. Sit voor met crème fraîche en vla.

​

Sjokolade koek

Bestanddele
200g goeie kwaliteit donkersjokolade, ongeveer 60% kakao vastestowwe
200g botter
1 eetl kitskoffiekorrels
85g selfrysende meel
85g gewone meel
¼ teelepel koeksoda
200g ligte muscovado suiker
200g goue strooisuiker
25 g kakaopoeier
3 medium eiers
75 ml karringmelk (5 eetlepels)
gerasperde sjokolade of krulle, om te versier

Vir die ganache
200g goeie kwaliteit donkersjokolade, soos hierbo
284ml karton dubbelroom (skink tipe)
2 e goue strooisuiker

Metode
Smeer 'n ronde koekpan van 20 cm (7,5 cm diep) en voer die basis uit. Voorverhit die oond tot waaier van 140C/konvensionele 160C/ gas 3. Breek 200g goeie kwaliteit donkersjokolade in stukke in 'n medium, swaarboompan. Sny 200g botter in stukkies en gooi dit by die sjokolade, meng dan 1 e kitskoffiekorrels in 125ml koue water en gooi in die pan. Verhit oor lae hitte net tot alles gesmelt is – moenie oorverhit nie. Of smelt in die mikrogolf op Medium vir sowat 5 minute, terwyl jy halfpad deur roer.

Terwyl die sjokolade smelt, meng 85g selfrysende meel, 85g gewone meel, ¼ koeksoda, 200g ligte muscovado suiker, 200g goue strooisuiker en 25g kakaopoeier in 'n groot bak, meng met jou hande om van enige klonte ontslae te raak. . Klits 3 medium eiers in 'n bak en roer 75 ml (5 e) karringmelk by.

Gooi nou die gesmelte sjokolademengsel en die eiermengsel in die meelmengsel, roer net totdat alles goed gemeng is en jy 'n gladde, redelik loperige konsekwentheid het. Gooi dit in die pan en bak vir 1 uur 25- 1 uur 30 minute – as jy 'n toetspen in die middel druk moet dit skoon uitkom en die bokant moet ferm voel (moenie bekommerd wees as dit 'n bietjie kraak nie). Laat in die blik afkoel (moenie bekommerd wees as dit effens daal nie), keer dan uit op 'n draadrak om heeltemal af te koel.

Wanneer die koek koud is, sny dit horisontaal in drie. Maak die ganache: kap 200g goeie kwaliteit donkersjokolade in klein stukkies en gooi dit in 'n bak. Gooi 'n 284ml karton dubbelroom in 'n pan, voeg 2 e goue strooisuiker by en verhit tot dit op die punt staan om te kook. Haal van die hitte af en gooi dit oor die sjokolade. Roer totdat die sjokolade gesmelt het en die mengsel glad is.

Braai die lae saam met net 'n bietjie van die ganache. Gooi die res oor die koek, laat dit langs die kante val en maak glad om met 'n paletmes te bedek. Versier met gerasperde sjokolade of 'n hoop sjokoladekrulle. Die koek bly klam en klewerig vir 3-4 dae.

​

Sjokolade yskas koek met pekanneut & meringues

Bestanddele
200 g digestive beskuitjies
110 g heel pekanneute, grof gekap
110 g pistasieneute, geskil
10 glace kersies
2 klaargemaakte meringue neste, opgebreek
150 g ongesoute botter
1 eetlepel goue stroop
200 g goeie kwaliteit donkersjokolade (70% kakao vastestowwe)

Metode
Breek die beskuitjies in klein stukkies direk in 'n groot bak. Voeg die pekanneute, pistasieneute, kersies en fyngemaakte meringue by. Plaas die res van die bestanddele in 'n tweede, hittebestande bak en sit dit óf oor 'n pan met pruttende water, óf in 'n mikrogolf tot gesmelt.

Meng die inhoud van albei bakkies saam en kry vir jou 'n houer wat as 'n vorm sal dien. Om te help met die uitkeer van die koek, voer die houer met kleefplastiek uit en laat baie ekstra kleefplastiek aan die kante oor om bo-oor te vou. Skep nou die mengsel in die houer. Plaas in yskas om ferm te word, keer dan uit, verwyder die kleefplastiek en sny in bonkige skywe. Hierdie koek kan vir 'n paar dae in 'n lugdigte houer gehou word en verbeter eintlik in geur na 'n paar dae.

As jy allergies is vir neute, laat dit eenvoudig uit die resep.

​

Munt sjokolade teekoeke

Bestanddele
110 g botter, saggemaak
100 g strooisuiker
1 vryloop eier, geklits
1 tl vanielje-ekstrak
150 g meel
30 g kakaopoeier
Versiersuiker, vir afstof
Peperment meringue vulsel
275 g strooisuiker
4 vrylopende eiers, wittes
1/2 tl kremetart
'n Paar druppels suiwer pepermentekstrak
Sjokolade bolaag
100 g 70% kakao sjokolade, in stukkies gebreek
1 eetlepel groente-olie

Metode
1. Klits die botter en suiker tot bleek en donsig. Klits die helfte van die geklitste eier (jy benodig net die helfte) en die vanielje-ekstrak by, roer dan die meel en kakaopoeier by tot net gemeng. Verdeel die mengsel in die helfte, vorm elkeen balletjies, draai albei in kleefplastiek toe en verkoel dan vir 'n paar uur totdat die deeg styf is.
2. Voorverhit die oond tot 180C/gas 4, en smeer en voer 'n bakplaat uit met bakpapier. Bestuif 'n werkoppervlak met versiersuiker en rol 1 bondel deeg uit tot 5 mm dik. Sny rondtes uit met 'n 5 cm-snyer (rol weer en sny enige versiersel), dra dan die beskuitjies oor na die bakplaat en bak vir 10 minute tot gaar. Verkoel op die bakplaat vir 10 minute en sit dan oor na 'n draadrak om heeltemal af te koel. Herhaal met die tweede bondel deeg.
3. Om die peperment-meringue-vulsel te maak, plaas die suiker, eierwitte, kremetart en 1½ eetlepels water in 'n groot hittebestande bak. Klits met 'n elektriese klitser tot donsig, sowat 1 minuut. Plaas die bak oor 'n pan met pruttende water wat oor die laagste moontlike hitte gestel is, en hou aan om teen hoë spoed vir 10–12 minute te klits totdat stywe punte vorm. Verwyder van die hitte, voeg 'n paar druppels pepermentekstrak by en klits vir nog 2 minute, totdat die meringue nog meer verdik het.
4. Sit 'n 1 cm gewone spuitpunt in 'n spuitsak en vul die sakkie met die peperment-meringue. Spyp op die beskuitjies in 'n opwaartse spiraal, werk van buite na binne; los 'n klein randjie om die rand – mik vir 'n kolk van ongeveer 3–4 cm lank. Plaas die beskuitjies op 'n skinkbord en laat stol in die yskas terwyl jy die sjokolade-bolaag maak.
5. Plaas die sjokoladestukke en olie in 'n klein hittebestande bak en smelt liggies oor 'n pan met pruttende water tot heeltemal glad en glansend. Plaas dit oor na 'n klein, diep bak en laat vir sowat 10 minute by kamertemperatuur afkoel.
6. Om die teekoekies klaar te maak, hou die verkoelde beskuitjies by die basis vas en doop die meringue liggies in die gesmelte sjokolade terwyl jy draai sodat dit heeltemal bedek is. Of plaas die beskuitjies op 'n draadrak met vetpapier onder en drup oor die sjokolade totdat elke beskuitjie bedek is. Verkoel die beskuitjies vir 'n paar uur totdat die sjokolade heeltemal gestol het, en bedien.

​

Vinnige en maklike koekies

Bestanddele
4 onse (1 stok) koue ongesoute botter, in 1/4-duim stukke gesny en verkoel
1 1/2 koppies alledaagse meel (8 onse)
2 teelepels bakpoeier
1 teelepel kosjer sout
3/4 koppie volmelk

Metode
Voorverhit oond tot 400°F en voer 'n bakplaat met perkamentpapier uit; alternatiewelik smeer 'n bakplaat met botter.

In 'n groot bak, klits meel, bakpoeier en sout saam.
Gooi botter in die droë bestanddele tot bedek met meel. Werk vinnig en gebruik jou vingers of 'n deegmenger, vryf of sny botter in meel totdat dit soos growwe meel lyk. Alternatiewelik, voeg meelmengsel en botter by voedselverwerker en pols 2 tot 3 keer om ertjiegrootte stukke te vorm; oordra na 'n groot bak.

Voeg melk by en roer met 'n vurk totdat dit net-net bymekaar kom tot 'n effens taai, ruige deeg.
Vir klein beskuitjies: Gebruik 'n teelepel of klein roomyslepel en plaas okkerneutgrootte balletjies deeg op die voorbereide bakplaat. Vir groot koekies: Gebruik 'n 1/4-koppie maatlepel en plaas balletjies deeg op die voorbereide bakplaat.

Bak koekies tot goudbruin, sowat 15 minute vir klein koekies en 20 minute vir grootes. Laat effens afkoel en sit dan oor na draadrak. Bedien warm of by kamertemperatuur.

Lewer sowat 20 klein beskuitjies

​

Framboos beskuitjies

Bestanddele
1 hoeveelheid Basiese beskuitjiedeeg Sien 'Gaan goed by' hieronder
1 tl kaneel
6 eetlepels frambooskonfyt
6 e versiersuiker, gesif
versiersel, om te versier

Metode
Verhit oond tot 180C/waaier 160C/gas 4. Maak die Basiese beskuitjiedeeg aan, sif die kaneel in wanneer jy die meel byvoeg. Vorm in 2 balletjies, draai in kleefplastiek toe en verkoel vir 20-30 min.

Rol die deeg uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en druk dan 28 beskuitjies uit met 'n 7-8 cm breë snyer. Plaas dit op kleefwerende bakplate. Gebruik 'n snyer van 4 cm en sny die 'neuse' uit die helfte van die beskuitjies. Bak vir 10-12 minute tot liggoud, lig dan op 'n afkoelrak.

Meng die frambooskonfyt met die gesifte versiersuiker. Wanneer die beskuitjies afgekoel is, skep 'n bietjie van die konfyt op elke hele beskuitjie en druk dan die ander beskuitjies versigtig bo-op. Bedien soos dit is, of pypversiersel, gemaak met 'n bietjie water, om snaakse gesigte te trek.

​

Klein konfyt tertjies

Bestanddele
500g soet broskorsdeeg
20 tl konfyt (ons het appelkoos, swartbessie en aarbei gebruik)

Metode
Rol die broskorsdeeg op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is uit tot net onder die dikte van £1-muntstuk. Druk sirkels van 20 x 5 cm uit met 'n deegdrukker en voer 2 mini-muffinpannetjies uit (of maak in 2 sarsies).

Prik met 'n vurk en skep 1 tl konfyt in elk (ons het appelkoos, swartbessie en aarbei gebruik). Druk vorms uit die oorskietdeeg om die terte te versier, as jy wil.

Bak by 200C/180C waaier/gas 6 vir 12-15 min, tot die deeg goudbruin is.

​

Soet  beskuitjies

Bestanddele
250g gewone wit meel
85g goue strooisuiker
175g ongesoute botter, by kamertemperatuur, in blokkies gesny
2 e lemon curd
250g wit versiersuiker
1 eetlepel aarbei-konserve

Metode
Verhit oond tot 180C/waaier 160C/gas 4. Gooi die meel, suiker en botter in 'n voedselverwerker. Klits totdat die mengsel krummels vorm en pols dan nog 'n bietjie totdat dit 'n bal vorm.

Smeer 'n groot vel bakpapier oor die werkoppervlak en draai die deeg daarop. Bestuif met 'n bietjie meel en rol dan uit tot omtrent die dikte van twee £1-munte. Stamp 24 rondtes uit met 'n 5 cm ronde geriffelde snyer, sny dan die middels uit met die einde van 'n spuitpunt. Trek die res van die mengsel versigtig weg van die gestampte vorms. Lig op bakplate en bak vir 10 min tot liggoud. Verkoel op 'n draadrak.

Gooi die lemon curd in 'n bak met 2 e kookwater en meng tot glad. Sif 175g van die versiersuiker in; roer saam om 'n gladde versiersel te maak. Sit die aarbeivrugsmeer in 'n ander bak en voeg 2 tl kookwater by, meng en sif dan die oorblywende versiersuiker in. Skep die suurlemoenversiersel oor die beskuitjies en drup dan oor die pienkversiersel. Laat staan vir ten minste 20 min. Sal vir tot 2 dae in 'n lugdigte blik hou, langer as dit onverys gelaat word.

​

Stroop crunchies

Bestanddele
250g pak botter
½ x 397g blikkie kondensmelk
175g goue stroop
175g mielievlokkies, plus 'n paar ekstra
175g pap hawermout
250g gewone meel
100g vlapoeier
2 teelepels koeksoda

Metode
Verhit oond tot 180C/160C waaier/gas 4 en voer 'n paar bakplate met bakpapier uit. Smelt die botter, kondensmelk en stroop in 'n groot kastrol.

Druk die mielievlokkies baie grof in 'n bak met jou hande, roer dan die hawermout, meel, vlapoeier en koeksoda by en meng baie goed.

Sodra alles in die pan gesmelt het, haal dit van die hitte af en roer die droë bestanddele by. Skep opgehoopte eetlepels van die mengsel rofweg op die bakplate. Krummel nog 'n paar mielievlokkies oor, dan stamp dit met jou hande om 'n bietjie plat te druk. Bak vir 12-15 min tot goudbruin. Verkoel op 'n draadrak.

​

Cornish pasteie

Vir die gebak

250 g botter
300 ml warm water
500 g gewone meel, plus ekstra vir afstof
1 eetlepel seesout
1 groot vryloop-eier, geklits
1 handvol medium gemaalde mieliemeel of polenta

Vir die vulsel

1 rooi ui, geskil en fyn gekap
olyf olie
4 vellose, ontbeende hoër-welsyn hoenderdye, in 2 cm-blokkies gesny
½ klein botterskorsie, (ongeveer 250 g) geskil en in 1 cm-stukke gesny
1 wortel, geskil en grof gekap
1 medium aartappel, geskil en in 1 cm-stukke gesny
6 takkies vars salie of tiemie, blare gepluk en gekap
neutmuskaat
seesout
varsgemaalde swartpeper
300 ml organiese hoenderaftreksel
2 eetlepels Worcestersous
1 eetlepel gewone meel

Metode

Marcy Tatarka, 'n absoluut lieflike kok wat ek in Wyoming ontmoet het, was vol allerlei plaaslike koskennis. Sy het vir my gesê dat mense in hierdie deel van Amerika regtig in hul pasteie is! Dit blyk dat mynwerkers van Cornwall in die 1920's en 30's in Montana gekom het om te werk en dit was nie lank nie of die plaaslike inwoners het 'n smaak vir die goeie ou Cornish-deeg ontwikkel. Hul resepte het sedertdien nie radikaal ontwikkel nie, maar hulle omhels wel plaaslike bestanddele soos hoender, stampmielies en salie. Gebak is nie juis gesondheidskos nie, maar 'n heerlike deeg af en toe sal jou nie skade doen nie. As jy wil, kan jy 'n effens 'skinnier' deeg maak deur die botter tot 200g te verminder en 50ml olyfolie by te voeg. Maar eerlik, as ek hierdie maak, gaan ek net daarvoor ou-skool-styl.

Voorverhit die oond tot 180°C/350°F/gas 4. Bring jou botter en water tot kookpunt in 'n groot pan, haal dan die pan van die hitte af. Roer die meel en sout bietjie vir bietjie by die mengsel met 'n spatel totdat jy 'n deeg het. Kantel dit op 'n meelbestrooide oppervlak en gebruik jou hande om dit in 'n gladde bal te vorm. Plaas die bol deeg in 'n meelbestrooide bak, bestrooi die bokant met meel, bedek dan met kleefplastiek en verkoel in die yskas vir sowat 30 minute terwyl jy die vulsel maak.

Kry intussen 'n groot pan en braai jou gekapte ui vir 10 minute in 'n klontjie olyfolie of tot sag. Voeg die hoenderblokkies by en braai vir 5 minute tot bruin, voeg dan die res van die gekapte groente en kruie by. Braai vir nog 5 minute, voeg dan 3 of 4 goeie roosters neutmuskaat by. Geur goed met sout en peper, gooi dan die hoenderaftreksel en Worcestersous by. Roer die meel by en prut oor medium hitte vir 15 tot 20 minute, totdat die meeste van die aftreksel weggekook is en jy met lekker dik sous oorbly.

Bestuif 'n skoon oppervlak en 'n koekroller met meel, verdeel dan jou deegdeeg in die helfte en rol elke helfte uit tot dit effens dunner as 0,5 cm is. Gebruik 'n graanbak (ongeveer 15 cm in deursnee) om 4 sirkels uit elke helfte te sny, so jy eindig met 8 sirkels. Miskien moet jy eers 2 of 3 sirkels uit elke helfte uitsny en dan die oorblywende deeg weer rol om die res te maak. Bestuif die sirkels met meel en skep jou vulsel in die middel van elkeen. Smeer die rande van die deeg met van die geklitste eier, vou dan elke sirkel in die helfte oor die vulsel en krimp die rande met jou vinger en duim om dit te seël. As jy wil sien hoe dit gedoen word, kyk na hierdie video oor hoe om 'n pastei saam te stel.

Voer 2 bakplate uit met bakpapier, strooi 'n handvol mieliemeel of polenta oor die papier en plaas jou pasteie bo-op. Smeer die pasteie oraloor met nog van die geklitste eier en sprinkel nog 'n bietjie mieliemeel oor. Bak in die warm oond vir 30 tot 35 minute, of tot goudbruin, en sit dadelik voor saam met 'n vars groenslaai. 'n Voorsmakie van Cornwall in die Wilde Weste – wie sou dit kon dink!

​

Sampioen & bokkaas pizza pastei

Bestanddele

220g pak pizza basismengsel
2 tl olyfolie
250g gemengde sampioene, soos kastaiingbruin, Portobello, porcini of shiitake
1 vet knoffelhuisie, fyngedruk
knyp brandrissievlokkies
1 tl roosmarynblare, fyn gekap
1 eetlepel halfvet crème fraîche
100g bokkaas
vuurpyl, om te dien

Metode

Maak die pizz deeg aan volgens pakinstruksies. Maak intussen die vulsel. Verhit 1 t olie in 'n groot braaipan en braai die sampioene tot goudbruin, sowat 8 min. Voeg knoffel, brandrissie en roosmaryn by en kook vir nog 1 min. Roer crème fraîche en 1 e water by en verwyder van hitte.

Verhit oond tot 220C/200C waaier/gas 7. Rol die deeg uit tot 'n sirkel van 30 cm deursnee. Smeer die sampioenmengsel oor die helfte van die sirkel, los 'n 2 cm-rand van die rand af, en strooi die bokkaas oor. Vou toe en druk om te seël.

Smeer met oorblywende olie, plaas op 'n bakplaat en kook vir 15-20 minute tot uitgerys en goudbruin. Sny in helftes en bedien met roket, as jy wil.

​

Driekleurige pizza met basiliekruidolie

Bestanddele

175g uit 'n 500g pak broodmengsel, plus 'n bietjie ekstra vir afstof
3 eetlepels olyfolie
groot handvol basiliekruidblaar
1 avokado, gehalveer en in dun skywe gesny
spat suurlemoensap
125g bal verminderde-vet mozzarella
225g gemengde tamaties, in skywe gesny en op kombuispapier gedreineer

Metode

Verhit oond tot sy hoogste verstelling, ongeveer 240C/waaier 220C/gas 9. Gooi die broodmengsel in 'n groot bak, gooi 125ml louwarm water en 1 e olyfolie oor, meng dan goed tot 'n taai deeg. Knie vir 'n paar minute, gebruik van die ekstra droë mengsel om te keer dat dit vassit. Plaas in 'n geoliede bak, bedek met 'n teedoek en laat op 'n warm plek vir 15 min.

Terwyl die deeg rys, sit die oorblywende olie in 'n klein menger met die meeste van die basiliekruid, en klits dan totdat die blare fyn gekap is. Gooi die avokado in die suurlemoensap en skeur dan die mozzarella in growwe stukke. 3 Gebruik nog 'n bietjie van die droëbroodmengsel om jou te help, rol en rek die deeg uit tot 'n growwe reghoek van 25 x 30 cm op 'n groot bakplaat. Smeer die basiliekruidolie oor, strooi die mozzarella- en tamatieskywe oor en bak dan vir 10-12 minute tot die basis bros en die kaas gesmelt is. Om voor te sit, strooi die avokadoskywe en oorblywende basiliekruidblare oor en geur dan met varsgemaalde.

​

Sampioen- en Courgette-ryspastei

Bestanddele

2 eetlepels olyfolie
2 sjalotte of 1 klein ui, fyn gekap
2 knoffelhuisies, fyngedruk
675 g gemengde sampioene (soos kastaiingbruin, oester en sjiitake), in skywe gesny
2 groot Courgette, gekap
50 g risotto rys
3 eetl witwyn
300ml warm groente-aftreksel
3 e gekapte vars dragon
1 eetlepel vegetariese Parmesaan-styl kaas
2 eetlepels crème fraîche
2 eetl pesto
25g gekapte okkerneute
½ hoeveelheid broskorsdeeg (sien 'Gaan goed met' hieronder) gemaak met 'n groot knippie saffraanstringe
1 eetlepel melk, om te glans

Metode

Verhit oond tot 200C/waaier 180C/gas 6. Verhit olie in 'n groot pan en kook salotte en knoffel vir 2-3 min tot sag. Roer sampioene en Courgette by en kook oor hoë hitte vir 5-7 minute tot goudbruin.

Roer die rys by en kook vir 2 minute, voeg dan wyn by en kook vir 3 minute totdat die vloeistof verdamp het. Voeg 'n skeplepel warm aftreksel by en kook, terwyl aanhoudend geroer word. Gaan so voort totdat al die voorraad opgebruik is. Roer die dragon, kaas, crème fraîche, pesto en okkerneute en baie geurmiddels by. Koel.

Vul 'n 900ml/1½pt tertbak met die rysmengsel. Smeer die rand van die skottel met water. Rol die deeg uit op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is en gebruik om die vulsel te bedek, sny die rande af en druk goed vas om te seël. Smeer met melk, plaas op 'n bakplaat en bak vir 20-25 min tot bros en goudbruin.

​

Ricotta en basiliekruid pizza

Bestanddele

1 ui, fyn gekap
2 geel soetrissies, grof gekap
1 tl olyfolie
2 x 400g/14oz blikkies gekapte tamaties
500g sak gemengde graan- of graanbroodmengsel
gewone meel, vir afstof
10 kersietamaties, gehalveer of heel
250g bad ricotta
'n paar basiliekruidblare, om voor te sit

Metode

Verhit oond tot 220C/waaier 200C/gas 6. Maak die ui en soetrissies sag in die olie in 'n groot pan vir 'n paar min. Gooi die tamaties in, geur en prut dan vir 10 min.

Maak intussen die broodmengsel aan volgens pakinstruksies, bring dan die deeg saam en knie 'n paar keer. Meel 'n groot bakplaat en rol die deeg uit in 'n reghoek van ongeveer 25 x 35 cm. Bak vir 5 min op 'n rak bo-op die oond tot ferm.

Haal uit die oond, smeer met die sous, voeg die kersietamaties by en skep dan lepelsvol van die ricotta oor. Bak vir nog 10 minute totdat die basis goudbruin en bros is. Strooi basiliekruid oor en sit dadelik voor saam met 'n groenslaai.

​

Squash & wors potjies

Bestanddele
1 tl olyfolie
2 rooi uie, gekap
175g wors van jou keuse, vel verwyder, in skywe gesny
300g botterskorsie, geskil en in blokkies gesny
400g blikkie kekerertjies
200g sak spinasie
140g crème fraîche
320g skilferkorsdeegvel
1 eier, geklits

Metode
Verhit die olie in 'n groot pan, voeg die uie by en kook vir 'n paar minute tot sag, voeg dan die wors van jou keuse by. Roer om die pan vir nog 'n paar minute totdat die chorizo van sy olies lek, voeg dan die stampmielies en 100 ml water by. Bedek met 'n deksel en laat prut vir 10-15 min tot die stampmielies net-net gaar is.

Voeg die kekerertjies met enige vloeistof uit die blikkie, die spinasie en bietjie geurmiddels by. Roer, bedek dan met 'n deksel en prut vir 1-2 minute totdat die spinasie verlep het. Roer die crème fraîche by en borrel vir 3-4 minute, voeg 'n skeut water by as die sous te dik lyk.

Verhit oond tot 200C/180C waaier/gas 6. Verdeel die vulsel tussen 4 tertbakkies. Rol die deeg af en sny 4 deksels uit, groot genoeg om die pasteie te bedek. Smeer die rand van elke gereg met 'n bietjie geklitste eier, sit dan 'n deegdeksel bo-op en smeer dit ook met eier. Maak 'n gaatjie in die bokant van elke tert. Bak vir 25 minute op 'n bakplaat totdat die deksels opgepof en goudbruin is.