Scharf-saure Suppe

Zutaten
2 Knoblauchzehen
1-2 frische rote Chilis
Meersalz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 daumengroßes Stück Ingwer
250 g Shitake-Pilze, gereinigt
225 g Bambussprossen, abgetropft
Erdnussöl oder Pflanzenöl
salzarme Sojasauce
Reis Wein Essig
1 Teelöffel flüssiger Honig
1,5 Liter heiße Bio-Gemüsebrühe
150 g fester Tofu
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Schnittlauch
1 großes Freilandei

Methode
Den Knoblauch schälen und die Chilischoten entkernen, dann grob hacken und in einen Mörser geben. Mit einer Prise Salz zu einer groben Paste schlagen. Den Ingwer schälen, fein hacken und hinzufügen, dann pürieren, bis er zerkleinert und kombiniert ist.
Champignons und Bambussprossen fein schneiden. Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem großen Wok oder einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze, fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie 4 Minuten lang oder bis sie leicht golden sind. Chilipaste und Bambussprossen unterrühren und eine weitere Minute braten.
In der Zwischenzeit 3 Esslöffel Soja, 4 Esslöffel Reiseweinessig, den Honig und eine gute Prise weißen Pfeffer vermischen. Rühren Sie die Mischung in die Pfanne und kochen Sie sie eine Minute lang, gießen Sie dann die heiße Brühe hinzu und bringen Sie sie vorsichtig zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie für 10 Minuten oder bis leicht reduziert. In der Zwischenzeit den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch fein schneiden und das Ei gut verquirlen.
Nach dem Einkochen die Suppe vom Herd nehmen. Rühren Sie die Suppe mit einem Essstäbchen im Uhrzeigersinn, bis ein kleiner Strudel entsteht, dann fügen Sie langsam das verquirlte Ei hinzu und rühren Sie ständig um, um dünne Bänder zu bilden. Rühren Sie den Tofu ein und erhitzen Sie ihn erneut für 1 Minute, um ihn aufzuwärmen. Mit Soja und Essig abschmecken, dann sofort mit den Frühlingszwiebeln und dem Schnittlauch bestreut servieren.

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Zucchini-, Kartoffel- und Cheddar-Suppe

Zutaten
500 g Kartoffeln, ungeschält und grob gehackt
2 Gemüsebrühwürfel
1 kg Zucchini, grob gehackt
Bund Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten - 1 zum Servieren aufheben, wenn Sie es gleich essen
100 g extra gereifter Cheddar oder vegetarische Alternative, gerieben, plus etwas mehr zum Servieren
Gut reibende frische Muskatnuss, plus extra zum Servieren

Methode
Die Kartoffeln in einen großen Topf mit gerade so viel Wasser geben, dass sie bedeckt sind, und in die Brühwürfel bröseln. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 5 Minuten kochen lassen. Die Zucchini hinzugeben, den Deckel wieder auflegen und weitere 5 Min. garen. Frühlingszwiebeln zugeben, zugedeckt die letzten 5 Min. garen.
Vom Herd nehmen, dann den Käse unterrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Zu einer dicken Suppe aufschlagen und mehr heißes Wasser hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten. Mit extra geriebenem Cheddar, Frühlingszwiebeln und Muskatnuss oder Pfeffer bestreut servieren. Oder kühlen und in Gefrierbeuteln oder Behältern mit guten Deckeln bis zu 3 Monate einfrieren.

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Hühner-, Mais- und Nudelsuppe

Zutaten
2 große Karotten, gehackt
2 große Lauchstangen, geputzt und in feine Scheiben geschnitten
2 Maiskolben, Maiskörner abgeschnitten
200 g Fadennudeln
kleines Bund Petersilie, fein gehackt

Für die Aktie
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Lauch, in Stücke geschnitten
2 Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
6 schwarze Pfefferkörner
Petersilienstiele
4 Selleriestangen, grob gehackt
2 EL Gemüsebouillon oder 1 Gemüsebrühwürfel
1,3 kg Hähnchen

Methode
Alle Zutaten für die Brühe und das Hähnchen in einen sehr großen Topf geben, dann alles mit etwa 3 Liter kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen und 1 bis 1½ Stunden garen, bis das Hähnchen gar ist. Schaum etwa alle 20 Minuten abschöpfen. Das Huhn zum Abkühlen auf einen Teller legen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und so viel Fett wie möglich abschöpfen.
Die Pfanne ausspülen und die Brühe wieder hineingeben, dann bei starker Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eingekocht ist – insgesamt werden etwa 2 Liter benötigt. Möhren und Lauch zugeben, 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Fleisch vom Huhn zerkleinern und Haut und Knochen entfernen. Mit dem Mais in die Pfanne geben. Fügen Sie die Fadennudeln hinzu, es sei denn, Sie möchten die Suppe einfrieren, und köcheln Sie weitere 7 Minuten, bis der Mais und die Nudeln gekocht sind. In Schälchen füllen, mit Petersilie bestreuen. Lassen Sie die Suppe zum Einfrieren vollständig abkühlen, bevor Sie sie einfrieren (siehe Tipp), und lassen Sie die Suppe, wenn Sie zum Essen bereit sind, auftauen, bevor Sie sie in einer Pfanne wieder leicht köcheln lassen. Die Nudeln hinzugeben und köcheln lassen, bis sie gar sind.

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Pochierte Hühner- und Gemüsesuppe

Zutaten
1,6 kg ganzes Hähnchen aus höherem Tierschutz
4 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Sellerieherz, in Scheiben geschnitten, gelbe Blätter reserviert
12 neue Kartoffeln, geschält
ein paar Zweige frischer Thymian
2 große Handvoll Erbsen
1 Lauch, gewaschen und zerkleinert
1 kleiner Bund glatte Petersilie, Blätter abgezupft und gehackt

Methode
Ein sättigendes, leckeres Gericht, das auch super gesund ist.
Waschen Sie Ihr Hähnchen in kaltem Wasser und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Legen Sie das Huhn, die Karotten, den Sellerie, die Kartoffeln und den Thymian in eine große, tiefe Pfanne und gießen Sie 3 Liter Wasser hinein oder genug, um das Huhn zu bedecken.
Bei mittlerer Hitze 1½ Stunden köcheln lassen oder bis das Huhn gar ist.
Das Huhn aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen. Bewahre das Gemüse für später auf. Die Brühe wieder auf hohe Hitze stellen und 15 Minuten einkochen lassen, bis noch etwa 2 Liter übrig sind.
In der Zwischenzeit das gekochte Hähnchen in lange Stücke reißen. Sobald die Brühe reduziert ist, das Gemüse mit den Erbsen, dem Lauch und dem Hähnchen wieder in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann die Thymianzweige entfernen.
In warmen Schüsseln servieren, die mit gehackter Petersilie und den Sellerieblättern bestreut sind.
Tipp: Das Huhn ist die Hauptzutat, also verwenden Sie das Beste, was Sie in die Finger bekommen können.

Hühnereintopf mit Knödel

Zutaten

1 übrig gebliebener Hähnchenkadaver plus bis zu 300 g übrig gebliebenes gekochtes Hähnchen
4 Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck
Olivenöl
2 Zwiebeln
3 große Karotten
2 Kartoffeln oder 250 g Knollensellerie
ein paar Zweige frischer Thymian
2 frische Lorbeerblätter
200 g Champignons
1 gehäufter Esslöffel Mehl
250 g selbsttreibendes Mehl
125 g kalte ungesalzene Butter

Methode

Für dieses Rezept benötigen Sie 1 übrig gebliebenen Hähnchenkadaver plus bis zu 300 g übrig gebliebenes gekochtes Hähnchen

Ein einfacher köstlicher Hühnereintopf, der auf eine meiner Lieblingsmethoden zubereitet wird – mit Hähnchenresten und Klößen, viel Spaß.

Entfernen Sie alles Fleisch, das Sie finden können, vom Hühnerkadaver und legen Sie es beiseite. Legen Sie den Kadaver und alle Knochen in eine große Pfanne und verwenden Sie ein Nudelholz, um sie alle zu zerdrücken. Mit 1 Liter Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann mindestens 30 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

In der Zwischenzeit den Speck in feine Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Öl in eine große Kasserolle geben, während Sie die Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln oder Knollensellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den Thymianzweigen und den Lorbeerblättern in die Pfanne geben. 10 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren. Die Pilze halbieren und zusammen mit dem übrig gebliebenen Hühnchen und dem einfachen Mehl einrühren. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb direkt in die Pfanne (füllen Sie bei Bedarf etwas Wasser auf) und lassen Sie sie 20 Minuten lang köcheln, oder bis sie dick und lecker ist, während Sie Ihre Knödel zubereiten.

Das selbsttreibende Mehl und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Die Butter grob reiben und verreiben, bis sie Paniermehl ähnelt. 100 ml kaltes Wasser zugeben und zu einer Teigkugel verkneten. In 12 Stücke teilen und zu Kugeln rollen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, lockern Sie den Eintopf bei Bedarf mit einem guten Schuss Wasser auf, würzen Sie ihn perfekt, geben Sie ihn dann in eine ofenfeste Pfanne und legen Sie die Bällchen darauf. Den Deckel aufsetzen und bei 190°C/375°F/Gasstufe 5 30 Minuten lang backen oder bis die Knödel durchgegart und locker sind. Mit etwas Gemüse der Saison servieren.

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Rinder- und Gemüseauflauf

Zutaten
2 Stangensellerie, in dicke Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 richtig große Karotten, längs halbiert und dann sehr grob geschnitten
5 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
1 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
2 EL normales Mehl
2 EL Tomatenpüree
2 EL Worcestersauce
2 Rinderbrühwürfel, zerkrümelt
850 g geschmortes Rindfleisch (Federklinge oder Bruststück eignen sich gut), in schöne große Stücke geschnitten

Methode
Backofen auf 160 °C/140 °C Heißluft/Gas vorheizen. 3. Wasserkocher aufsetzen. Sellerie, Zwiebel, Karotten, Lorbeer und 1 Thymianzweig mit 1 EL Öl und der Butter in eine Kasserolle geben. 10 Minuten einweichen, dann das Mehl einrühren, bis es nicht mehr staubig aussieht, gefolgt von Tomatenpüree, Worcestersauce und Rinderbrühwürfeln.

600 ml heißes Wasser nach und nach einrühren, dann das Rindfleisch hinzugeben und leicht köcheln lassen. Abdecken und 2 Std. 30 Min. in den Ofen stellen, dann aufdecken und 30 Min. garen – 1 weitere Std., bis das Fleisch wirklich zart und die Sauce eingedickt ist.

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Chorizo, Schweinebauch & Kichererbsen-Auflauf

Zutaten
1 EL Olivenöl
700 g Schweinebauch ohne Haut und Knochen, in große mundgerechte Stücke geschnitten
100 g gekochte Chorizo, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
1 große Karotte, fein gehackt
1 TL Fenchelsamen
kleine Prise getrocknete Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter, am besten frisch
Zweig Thymian
große Prise goldener Puderzucker
1 EL Tomatenpüree
50 ml Sherryessig oder guter Rotweinessig
400 g Dose gehackte Tomaten
400 g Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
frisch gehackte Petersilie

Methode
Den Backofen auf 160°C/140°C Umluft/Gas 3 vorheizen. Das Öl in einer Kasserolle mit Deckel erhitzen und das Schweinefleisch gut 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Wenn Ihre Auflaufform nicht breit genug ist, um das Schweinefleisch in einer einzigen Schicht aufzunehmen, bräunen Sie es portionsweise an. Schöpfen Sie das Schweinefleisch aus und legen Sie es beiseite, fügen Sie dann die Chorizo hinzu und brutzeln Sie eine Minute lang. Gemüse, Fenchelsamen, Chiliflocken, Knoblauch und Kräuter dazugeben und ca. 5 Min. garen, bis das Gemüse weich ist und gerade Farbe annimmt. Den Zucker darüber streuen und das Tomatenpüree einrühren, dann den Essig hinzugeben und kurz köcheln lassen. Geben Sie die Tomaten und eine Dose Wasser hinzu. Schweinefleisch und Saft in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Köcheln bringen.

Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 1 Std. 45 Min. in den Ofen. Überprüfen Sie gelegentlich, und wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie einen Spritzer mehr Wasser hinzu. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Kichererbsen einrühren und für 15 Minuten zurück in den Ofen stellen. Wieder herausnehmen und etwas abkühlen lassen, damit es nicht sengend heiß ist, dann die Petersilie unterrühren. Zum Würzen abschmecken und mit knusprigem Brot oder Salzkartoffeln servieren.

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Beef & Ale-Eintopf

Zutaten
3 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
500 g hochwertiges gewürfeltes Rindergulasch
500 ml Ale, Guinness oder Stout
2 Stangen Sellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Karotten
Olivenöl
1 gehäufter Esslöffel Mehl
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode
Wenn Sie den Eintopf im Ofen zubereiten, heizen Sie ihn auf 180 °C/350 °F/Gas 4 vor. Schneiden Sie die Enden von Ihrem Sellerie ab und hacken Sie die Stangen grob. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Möhren schälen, längs aufschneiden und grob würfeln.

Eine Kasserolle auf mittlere Hitze stellen. Das gesamte Gemüse und die Lorbeerblätter mit 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und 10 Minuten braten. Fügen Sie Ihr Fleisch und Mehl hinzu. Gießen Sie den Schnaps und die Tomaten aus der Dose hinein. Gut umrühren, dann mit einem Teelöffel Meersalz (weniger bei Speisesalz) und ein paar Pfefferkörnern würzen.

Zum Kochen bringen, Deckel auflegen und entweder auf dem Herd langsam köcheln lassen oder 3 Stunden im Backofen garen. Entfernen Sie den Deckel für die letzte halbe Stunde des Köchelns oder Kochens. Wenn Sie fertig sind, sollte Ihr Fleisch zart und köstlich sein. Denken Sie daran, die Lorbeerblätter vor dem Servieren zu entfernen, und probieren Sie es, um zu sehen, ob es etwas mehr Salz und Pfeffer braucht. Sie können Ihren Eintopf so essen, wie er ist, oder Sie können einige schöne Knödel dazu geben.

Schokoladen Cupcakes

Diese Cup Cakes sind leicht und saftig. 

Zutaten
125 g Butter oder Margarine
120 Gramm Zucker
2 Eier
300 ml Mehl (200 g)
40ml Kakao
10 ml Backpulver
5 ml Vanilleessenz
125 – 150 ml Milch

Methode
Butter oder Margarine und Zucker schaumig rühren.  Eier hinzufügen und gut vermischen.  Fügen Sie das Mehl hinzu, Kakao, Backen
Pulver und Vanilleessenz.  Milch hinzufügen und gut vermischen.  (Es sollte eine weich fallende Konsistenz haben.)
In gut gefettete Bratlinge oder Papierförmchen geben und bei 200 C 12 – 15 Minuten backen.
Mit Schoko-Butter-Glasur dekorieren oder alternativ Spitzen abschneiden, Marmelade und Sahne darauf geben, halbieren
die abgeschnittenen Spitzen und ersetzen Sie, um wie ein Schmetterling auszusehen.  Mit Puderzucker bestäuben.
Macht 12

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Muffins mit Brie, Zucchini und Paprika

Zutaten
Stück Butter
2 kleine oder 1 große Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
250 g selbstaufziehendes Mehl
1 TL Backpulver
1 EL frische Oreganoblätter oder 1 TL getrocknet
3 Eier, leicht geschlagen
100ml Milch
5 EL Sonnenblumenöl
2 rote Paprika, gehäutet (siehe Tipp unten) und in mundgerechte Stücke geschnitten
85 g Cheddar, gerieben
100 g Brie oder Camembert (auf der Verpackung nach einer vegetarierfreundlichen Marke suchen)

Methode
Backofen auf 190°C/170°C Umluft/Gas vorheizen 5. 10 Löcher einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zucchini etwa 5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind.

Mehl, Backpulver, Oregano und etwas Gewürz in einer großen Schüssel mischen. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und fügen Sie die Eier, die Milch und das Öl hinzu und rühren Sie die ganze Zeit um, um das Mehl in die Mitte zu ziehen. 1 Minute oder so schlagen, um einen glatten Teig zu machen.

Zucchini, Paprika, zwei Drittel des Cheddarkäses und den gesamten Brie oder Camembert zum Teig geben und gut umrühren. Auf die Muffinförmchen verteilen und mit dem restlichen Cheddar bestreuen. 25-30 Minuten backen, bis sich die Muffins fest anfühlen und oben goldbraun und knusprig sind. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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Fruitburst-Muffins

Zutaten
225 g einfaches Mehl
2 TL Backpulver
2 große Eier
50 g Butter, geschmolzen
175 ml Magermilch
100 ml klarer Honig
140 g frische Heidelbeeren
85 g getrocknete Preiselbeeren
140 g kernlose Rosinen
140 g getrocknete Aprikosen, gehackt
1 TL geriebene Orangenschale
1 TL gemahlener Zimt

Methode
Backofen auf 200°C/Gas 6/Umluft 180°C vorheizen und eine Muffinform mit 12 Löchern ganz leicht buttern. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. In einer anderen Schüssel die Eier leicht schlagen, dann die geschmolzene Butter, die Milch und den Honig einrühren. Mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben. Kombinieren Sie schnell, ohne zu überarbeiten (es ist in Ordnung, wenn einige Klumpen übrig bleiben – Sie möchten, dass es eher klebrig als flüssig ist). Die Mischung in die Muffinform geben. 20-25 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und oben hellgolden sind.

Einige Minuten in der Form lassen, bevor sie gestürzt werden. Abgekühlt halten sie sich in einer luftdichten Dose zwei Tage. (Kann bis zu 1 Monat eingefroren werden.)

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Pistazien-Cupcakes

Zutaten
100 g Pistazien
140 g goldener Streuzucker
140 g Butter, sehr weich
2 Eier
140 g selbstaufziehendes Mehl
5 EL Milch
essbarer Glitzer, zum Dekorieren 

Für das Sahnehäubchen
250 g Puderzucker, gesiebt
Minzgrüne Lebensmittelfarbe

Methode
Backofen auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas 3 vorheizen und eine 12-Loch-Muffinform mit Förmchen auslegen. 85 g Pistazien mit etwa der Hälfte des Zuckers in eine Küchenmaschine geben und dann sehr fein hacken. Mit restlichem Zucker, Butter, Eiern, Mehl und Milch in eine große Rührschüssel geben und glatt rühren. Auf mehrere Förmchen verteilen, dann auf einer niedrigen Schiene 22-25 Minuten backen, bis ein hineingesteckter Spieß sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen.

Für die Glasur gerade so viel Wasser in den Puderzucker mischen, dass eine sehr dicke, aber noch flüssige Glasur entsteht – einfach 1 EL Wasser auf einmal zugeben. So viel Lebensmittelfarbe einrühren, dass eine schöne, blassgrüne Farbe entsteht. Wenn irgendwelche Kuchen über die Oberseite der Förmchen hinausragen, schneiden Sie sie mit einem kleinen Messer ab oder schöpfen Sie sie mit einem Teelöffel heraus – achten Sie dabei sehr darauf, dass sich nichts von der Hülle von den Seiten des Kuchens löst. Geben Sie einen großzügigen Löffel Glasur auf jeden Kuchen und lassen Sie ihn vorsichtig verteilen, um ihn zu bedecken. Die restlichen Pistazien hacken und mit einer Prise essbarem Glitter bestreuen. Anrichten, dann servieren.

Cranberry Obsession Schneekuchen

Zutaten
10 Unzen ungesalzene Butter bei Raumtemperatur, plus mehr für Pfannen
3 1/2 Tassen selbstaufziehendes Mehl
4 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
2 1/4 Tassen Kristallzucker
7 große Eiweiße bei Raumtemperatur
Cranberry-Füllung
3 3/4 Tassen Preiselbeeren, geteilt
3/4 Tasse Kristallzucker
1 1/2 Tassen Preiselbeer- oder Kirschkonserven
Buttercreme
5 große Eiweiße bei Raumtemperatur
Prise Salz
1 1/4 Tassen Kristallzucker
12 Unzen weiße Schokolade (Riegel oder ein Block, aber keine Chips), geteilt
1 Pfund ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten und bei Raumtemperatur
Montage
1/2 Tasse farbloser Likör wie Crème de Cacao oder Kirschwasser
Etwa 2 EL. Puderzucker
Um einen reinweißen Kuchen herzustellen, reiben Sie die gebräunte Oberfläche jeder Schicht vor dem Zusammenfügen mit den Fingern ab.

Methode
Ofen auf 170°C/325°F/Gas Stufe 3 vorheizen. 2 runde 9-Zoll-Kuchenformen buttern und beiseite stellen.

Zubereitung des Kuchens: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel sieben. Beiseite legen. Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Fügen Sie das Eiweiß in 3 Portionen hinzu und kratzen Sie die Innenseite der Schüssel nach Bedarf ab. Einschlagen  die Mehlmischung in 5 Chargen, fügen Sie nach jeder Zugabe 1/4 Tasse Wasser hinzu (Sie beginnen und enden mit Mehl). Stellen Sie sicher, dass das Mehl jedes Mal vollständig gemischt ist, bevor Sie Wasser hinzufügen. Teig in die vorbereiteten Pfannen gießen und gleichmäßig verteilen. Glatte Spitzen mit einem Spatel. Backen, bis sich die Mitte des Kuchens fest anfühlt und ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 40 Minuten. Kuchen in Pfannen auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Cranberry-Füllung: 3 Tassen Cranberries, den Zucker, die Konserven und 1/4 Tasse Wasser in einem kleinen Topf mischen und bei starker Hitze kochen, bis die Cranberries platzen und die Konserven schmelzen. Dies sollte 5 bis 10 Minuten dauern. Fügen Sie die restlichen 3/4 Tasse Preiselbeeren hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren, und nehmen Sie sie vom Herd. In eine kleine Schüssel umfüllen und bis zum Zusammenbau des Kuchens kalt stellen.

Um die Buttercreme zu machen: Füllen Sie einen Topf mit etwa 1 Zoll Wasser und bringen Sie es bei schwacher Hitze zum Köcheln. Eiweiß, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben und kurz mit einem elektrischen Mixer verquirlen. Stellen Sie die Schüssel über heißes Wasser, achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel kein Wasser berührt, und erhitzen Sie das Eiweiß unter ständigem Rühren, bis es sich heiß anfühlt, 3 bis 5 Minuten lang. Topf und Schüssel vom Herd nehmen. Stellen Sie eine Schüssel mit warmem Weiß auf den Mixer und schlagen Sie bei hoher Geschwindigkeit, bis sich das Volumen verdreifacht hat und die Seite der Schüssel sich kühl anfühlt, etwa 10 Minuten.

In der Zwischenzeit hacken Sie 4 Unzen. weiße Schokolade, in eine mittelgroße Rührschüssel aus Metall geben und in dieselbe Pfanne mit warmem Wasser stellen, um sie langsam zu schmelzen, gelegentlich umrühren. Schüssel aus der Pfanne nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Mixer-Geschwindigkeit auf niedrig und schlagen Sie Butter in Weiß, etwa 1/4 Tasse auf einmal, bis sie eingearbeitet ist. Weiter bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis es glatt und locker ist, etwa 10 Minuten lang (die Mischung kann irgendwann körnig aussehen, wird sich aber zusammenfügen). Mit einem Gummispatel die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Buttercreme heben, bis sie vollständig vermischt ist.

Zusammenbauen: Reiben Sie die Oberseiten beider Kuchen vorsichtig mit Ihren Händen, um die gebräunte Außenfläche zu entfernen, dann drehen Sie die Kuchen vorsichtig um und reiben Sie die Unterseiten, bis die Kuchen vollständig weiß sind. Legen Sie 1 Tortenboden mit der Oberseite nach oben auf einen Tortenständer oder eine Servierplatte. Mit einem Backpinsel mit der Hälfte des Likörs bestreichen. Verteilen Sie etwa 1 1/2 Tassen Cranberry-Mischung mit einem Metallspatel auf der Schicht und lassen Sie 1/2 Zoll übrig. leerer Rand um die Kante. Den zweiten Tortenboden mit der flachen Seite nach unten darauf legen und mit dem restlichen Likör bestreichen. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen, um die Krümel zu versiegeln, und 30 Minuten kalt stellen. Mit der restlichen Buttercreme bedecken, dabei an den Seiten beginnen und zuletzt die Oberseite bedecken.

Verwenden Sie Ihre Handfläche, um die restliche Schokolade zu erwärmen. Rasieren Sie die glatte Seite des Schokoriegels mit einem Gemüseschäler, um dünne Locken zu machen, und streuen Sie die Locken über die Oberseite des Kuchens. Puderzucker über den Kuchen sieben. Mit der restlichen Cranberry-Mischung servieren.

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Aprikosen-, Zimt- und Olivenölkuchen

Zutaten

200 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
225 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
2 TL gemahlener Zimt, plus etwas mehr zum Bestreuen
200 g hellbrauner Muscovado-Zucker
3 große Eier
100 ml hochwertiges Olivenöl
100ml Vollfett Naturjoghurt
2 TL Vanilleextrakt

Für das Sahnehäubchen

140 g Vollfett-Frischkäse
85 g Butter, weich
250 g goldener Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt

Methode

Aprikosen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 30 Min. ziehen lassen. In der Zwischenzeit Backofen auf 180°C/160°C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen, eine 20 cm tiefe runde Kuchenform mit losem Boden einfetten und mit Backpapier auslegen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und ½ TL Salz mischen. In einem Krug Eier, Olivenöl, Joghurt und Vanille mischen. Gießen Sie die nassen Zutaten in die trockenen und mischen Sie kurz mit einem elektrischen Schneebesen, um alle Klumpen zu entfernen. Die Aprikosen abtropfen lassen und in die Kuchenmischung rühren, dann in Ihre Kuchenform gießen und in der Mitte des Ofens 1 Stunde backen oder bis ein Spieß sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

Für die Glasur alle Zutaten mit einem elektrischen Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Großzügig auf dem Kuchen verteilen und vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

Klebriger Biskuitkuchen

Zutaten
4 mittelgroße Orangen
6 EL goldener Sirup, plus extra zum Servieren, optional
200 g Butter, Zimmertemperatur, plus Extra zum Einfetten
200 g weicher brauner Zucker
200 g selbstaufziehendes Mehl
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
4 große Eier

Methode
Backofen auf 180°C/160°C Umluft/Gas 4 vorheizen. Die Schale von 2 Orangen fein in eine große Schüssel reiben. Von allen Orangen Schale und Mark mit einem Sägemesser abschneiden und in ziemlich dicke Scheiben schneiden.

Den goldenen Sirup gleichmäßig über den Boden einer eingefetteten runden Kuchenform mit 23 cm Durchmesser träufeln. Die Dose muss nicht ausgekleidet werden und sie sollte keinen lockeren Boden haben, da sonst der Sirup heraussprudelt. Die besten Orangenscheiben auf dem Sirup anrichten und alles, was nicht passt, fein hacken.

Alle restlichen Zutaten mit der Schale und der gehackten Orange in die Schüssel geben. Mit einem elektrischen Handmixer glatt rühren. Auf die Orangen geben, leicht verteilen und mit der Rückseite eines Löffels eine tiefe Mulde in die Mitte der Masse drücken – so geht der Kuchen gleichmäßig auf.

45-50 Minuten backen, bis sie fest sind, wenn sie gedrückt werden. Vor dem Herausnehmen 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit goldenem Sirup beträufeln und mit Pudding oder Eiscreme servieren.

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Ingwersirupschwamm

Zutaten
175 g weiche Butter plus Extra zum Einfetten
2 EL Semmelbrösel
3 EL goldener Sirup
1 EL Ingwersirup aus einem Glas Stängel-Ingwer
175 g weicher hellbrauner Zucker
3 große Eier, geschlagen
1 TL Vanilleextrakt
Schale 1 Zitrone
175 g selbstaufziehendes Mehl
1 TL gemahlener Ingwer

Für die kandierte Clementine
200 g Puderzucker
1-2 Clementine, ungeschält und in dünne Scheiben geschnitten

Für den Belag
6 Bällchen Stängel-Ingwer, grob gewürfelt, dazu 3 EL Sirup aus dem Ingwerglas
100 g goldener Sirup

Methode
Eine 1-Liter-Puddingform buttern. Semmelbrösel, goldenen Sirup und Ingwersirup mischen und auf den Boden des Beckens geben.
Um den Dampfgarer zuzubereiten, stellen Sie eine kleine, umgedrehte Untertasse oder einen Untersetzer in einen großen Topf, der groß genug für die Puddingschale ist. Setzen Sie den Wasserkocher auf. Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis sie blass und cremig ist. Die geschlagenen Eier, Vanille und Zitronenschale hinzufügen, dann das Mehl und den Ingwer in die Mischung sieben. Falten Sie alles zusammen mit einem großen Löffel oder Pfannenwender. Füllen Sie die Puddingform mit der Biskuitmasse.

Schneiden Sie große Blätter Pergamentpapier und Folie aus, die groß genug sind, um mit einem 2-Zoll-Überhang über das Becken zu passen. Fettdicht auf Folie setzen, eine Falte in die Mitte falten, dann Fettdicht buttern. Mit der Butterseite nach unten über den Pudding legen und unter dem Rand mit einer Schnur festbinden. Stellen Sie das Becken in den Topf, fügen Sie so viel Wasser aus dem Wasserkocher hinzu, dass es bis zur Hälfte der Beckenwände reicht, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 1 Std. 45 Min. leicht köcheln.

In der Zwischenzeit kandieren Sie Ihre Clementinenscheiben, indem Sie 100 ml Wasser aus dem Wasserkocher über den Zucker in einer kleinen Pfanne gießen. Erhitzen, bis sie geschmolzen sind, dann die Clementinenscheiben hinzufügen und sprudeln, bis sie glänzend und klebrig mit Zucker sind. Mit einer Zange herausheben und zum Trocknen auf Backpapier legen.
Überprüfen Sie, ob der Pudding gar ist, indem Sie einen Metallspieß hineinstecken – es sollte keine rohe Mischung auf dem Spieß sein, aber Sie können etwas klebrigen Sirup von der Unterseite finden.

Für das Topping die Sirupe in eine kleine Pfanne geben und einige Minuten eindicken lassen, dann die Ingwerstücke und ein paar Clementinenscheiben unterrühren. Den Pudding auf eine Servierplatte stürzen und mit etwas sirupartigem Ingwer-Topping beträufeln. Mit Crème fraîche und Vanillesoße servieren.

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Schokoladenkuchen

Zutaten
200 g dunkle Schokolade guter Qualität, ca. 60 % Kakaoanteil
200g Butter
1 EL Instant-Kaffeegranulat
85 g selbstaufziehendes Mehl
85 g einfaches Mehl
¼ TL Natron
200 g leichter Muscovado-Zucker
200 g goldener Streuzucker
25 g Kakaopulver
3 mittelgroße Eier
75 ml Buttermilch (5 EL)
geriebene Schokolade oder Locken zum Dekorieren

Für die Ganache
200 g dunkle Schokolade von guter Qualität, wie oben
284ml Doppelcreme aus dem Karton (Gießtyp)
2 EL goldener Puderzucker

Methode
Eine runde Kuchenform mit 20 cm Durchmesser (7,5 cm tief) buttern und den Boden auslegen. Backofen auf 140 °C Umluft/Heißluft 160 °C/Gas 3 vorheizen. 200 g dunkle Schokolade guter Qualität in Stücke brechen und in eine mittelgroße Pfanne mit schwerem Boden geben. 200 g Butter in Stücke schneiden und mit der Schokolade bestreuen, dann 1 EL Instant-Kaffeegranulat in 125 ml kaltes Wasser einrühren und in die Pfanne gießen. Auf kleiner Flamme erwärmen, bis alles geschmolzen ist – nicht überhitzen. Oder in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten lang schmelzen und nach der Hälfte der Zeit umrühren.

Während die Schokolade schmilzt, mischen Sie 85 g selbsttreibendes Mehl, 85 g einfaches Mehl, ¼ Natron, 200 g leichten Muscovado-Zucker, 200 g goldenen Streuzucker und 25 g Kakaopulver in einer großen Schüssel und mischen Sie es mit den Händen, um Klümpchen zu entfernen . Schlagen Sie 3 mittelgroße Eier in einer Schüssel und rühren Sie 75 ml (5 EL) Buttermilch ein.

Nun die geschmolzene Schokoladenmasse und die Eimasse in die Mehlmischung giessen, dabei nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist und eine glatte, ziemlich flüssige Konsistenz entsteht. Gießen Sie dies in die Form und backen Sie es 1 Stunde 25 bis 1 Stunde 30 Minuten lang – wenn Sie einen Spieß in die Mitte drücken, sollte er sauber herauskommen und die Oberseite sollte sich fest anfühlen (machen Sie sich keine Sorgen, wenn er ein bisschen bricht). In der Form abkühlen lassen (keine Sorge, wenn sie leicht eintaucht), dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

Wenn der Kuchen kalt ist, schneiden Sie ihn horizontal in drei Teile. Ganache zubereiten: 200 g hochwertige Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Gießen Sie einen 284-ml-Karton Doppelrahm in eine Pfanne, fügen Sie 2 EL goldenen Puderzucker hinzu und erhitzen Sie ihn, bis er fast kocht. Vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Mischung glatt ist.

Sandwich die Schichten zusammen mit nur ein wenig Ganache. Gießen Sie den Rest über den Kuchen, lassen Sie ihn an den Seiten herunterfallen und glätten Sie ihn mit einem Palettenmesser, um ihn zu bedecken. Mit geriebener Schokolade oder einem Haufen Schokolocken dekorieren. Der Kuchen bleibt 3-4 Tage saftig und klebrig.

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Schokoladen-Kühlschrankkuchen mit Pekannüssen und Meringues

Zutaten
200 g Verdauungskekse
110 g ganze Pekannüsse, grob gehackt
110 g Pistazien, geschält
10 glasierte Kirschen
2 fertige Baisernester, zerschlagen
150 g ungesalzene Butter
1 Esslöffel goldener Sirup
200 g hochwertige Zartbitterschokolade (70 % Kakaoanteil)

Methode
Brechen Sie die Kekse in kleine Stücke direkt in eine große Schüssel. Fügen Sie die Pekannüsse, Pistazien, Kirschen und das zerdrückte Baiser hinzu. Geben Sie die restlichen Zutaten in eine zweite, hitzebeständige Schüssel und stellen Sie diese entweder über einen Topf mit siedendem Wasser oder in die Mikrowelle, bis sie geschmolzen sind.

Mischen Sie den Inhalt beider Schalen zusammen und besorgen Sie sich einen Behälter, der als Form dient. Um das Umdrehen des Kuchens zu erleichtern, kleiden Sie den Behälter mit Frischhaltefolie aus und lassen Sie an den Rändern reichlich zusätzliche Frischhaltefolie, die Sie über die Oberseite falten können. Löffeln Sie nun die Mischung in den Behälter. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen, dann stürzen, die Frischhaltefolie entfernen und in grobe Scheiben schneiden. Dieser Kuchen kann einige Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und verbessert sich tatsächlich nach ein paar Tagen im Geschmack.

Wenn Sie allergisch gegen Nüsse sind, lassen Sie diese einfach aus dem Rezept.

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Minz-Schoko-Teekuchen

Zutaten
110 g Butter, weich
100 g Puderzucker
1 Ei aus Freilandhaltung, aufgeschlagen
1 TL Vanilleextrakt
150 g Mehl
30 g Kakaopulver
Puderzucker, zum Bestäuben
Pfefferminz-Baiser-Füllung
275 g Puderzucker
4 Eier aus Freilandhaltung, Eiweiß
1/2 TL Weinstein
Ein paar Tropfen reiner Pfefferminzextrakt
Schokoladenbelag
100 g Schokolade mit 70 % Kakaoanteil, in Stücke gebrochen
1 EL Pflanzenöl

Methode
1. Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Hälfte des verquirlten Eies (du brauchst nur die Hälfte) und den Vanilleextrakt unterrühren, dann das Mehl und das Kakaopulver unterrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die Masse halbieren, zu Kugeln formen, beides in Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden kühl stellen, bis der Teig fest geworden ist.
2. Den Backofen auf 180 °C/Gasstufe 4 vorheizen, ein Backblech einfetten und mit Pergamentpapier auslegen. Eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und 1 Portion Teig 5 mm dick ausrollen. Mit einem 5-cm-Ausstecher Kreise ausstechen (alle Zutaten erneut aufrollen und abschneiden), dann die Kekse auf das Backblech legen und 10 Minuten backen, bis sie durchgebacken sind. 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter geben. Mit der zweiten Teigportion wiederholen.
3. Für die Pfefferminz-Baiser-Füllung Zucker, Eiweiß, Weinstein und 1½ Esslöffel Wasser in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Schlagen Sie mit einem elektrischen Schneebesen, bis es aufgelockert ist, etwa 1 Minute. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser, das auf niedrigster Stufe eingestellt ist, und schlagen Sie 10–12 Minuten lang bei hoher Geschwindigkeit weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Vom Herd nehmen, ein paar Tropfen Pfefferminzextrakt hinzufügen und weitere 2 Minuten schlagen, bis das Baiser noch dicker geworden ist.
4. Stecken Sie eine 1-cm-Tülle auf einen Spritzbeutel und füllen Sie den Beutel mit dem Pfefferminz-Baiser. In einer Aufwärtsspirale von außen nach innen auf die Kekse spritzen; Lassen Sie einen kleinen Rand um den Rand herum – streben Sie einen Wirbel von etwa 3–4 cm Höhe an. Legen Sie die Kekse auf ein Tablett und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden, während Sie die Schokoladenglasur zubereiten.
5. Geben Sie die Schokoladenstücke und das Öl in eine kleine hitzebeständige Schüssel und schmelzen Sie sie vorsichtig über einem Topf mit kochendem Wasser, bis sie vollständig glatt und glänzend sind. In eine kleine, tiefe Schüssel umfüllen und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Um die Teekuchen fertig zu stellen, halten Sie die gekühlten Kekse am Boden und tauchen Sie das Baiser vorsichtig in die geschmolzene Schokolade und schwenken Sie es, bis es vollständig bedeckt ist. Oder legen Sie die Kekse auf ein Kuchengitter mit Pergamentpapier darunter und träufeln Sie die Schokolade darüber, bis jeder Keks bedeckt ist. Die Kekse einige Stunden kalt stellen, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist, und servieren.

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Schnelle und einfache Kekse

Zutaten
4 Unzen (1 Stück) kalte ungesalzene Butter, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten und gekühlt
1 1/2 Tassen Allzweckmehl (8 Unzen)
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel koscheres Salz
3/4 Tasse Vollmilch

Methode
Ofen auf 400 ° F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen; alternativ ein Backblech mit Butter einfetten.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
Butter in die trockenen Zutaten geben, bis sie mit Mehl bedeckt sind. Arbeiten Sie schnell und verwenden Sie Ihre Finger oder einen Teigmixer, um Butter in Mehl zu reiben oder zu schneiden, bis es grobem Mehl ähnelt. Alternativ Mehlmischung und Butter in die Küchenmaschine geben und 2- bis 3-mal pulsieren, um erbsengroße Stücke zu formen; in eine große Schüssel umfüllen.

Milch hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis sich ein leicht klebriger, zottiger Teig ergibt.
Für kleine Kekse: Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech häufen. Für große Kekse: Mit einem 1/4-Tassen-Messlöffel Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech häufen.

Kekse backen, bis sie goldbraun sind, etwa 15 Minuten für kleine Kekse und 20 Minuten für große. Etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ergibt etwa 20 kleine Kekse

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Himbeerkekse

Zutaten
1 Menge Basis-Biskuitteig Siehe „Passt gut zu“ unten
1 TL Zimt
6 EL Himbeermarmelade
6 EL Puderzucker, gesiebt
Zuckerguss, zu dekorieren

Methode
Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4 vorheizen. Den einfachen Keksteig zubereiten und den Zimt hineinsieben, wenn Sie das Mehl hinzufügen. Zu 2 Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20-30 Min. kalt stellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, dann mit einem 7-8 cm breiten Ausstecher 28 Kekse ausstechen. Legen Sie diese auf Antihaft-Backbleche. Mit einem 4 cm Ausstecher die „Nasen“ aus der Hälfte der Kekse ausstechen. 10-12 Minuten backen, bis sie hellgolden sind, dann auf ein Kühlregal heben.

Himbeermarmelade mit dem gesiebten Puderzucker verrühren. Wenn die Kekse abgekühlt sind, löffeln Sie ein wenig Marmelade auf jeden ganzen Keks und legen Sie dann die anderen Kekse vorsichtig darauf. Servieren Sie sie so wie sie sind oder spritzen Sie Zuckerguss mit etwas Wasser, um lustige Gesichter zu malen.

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Kleine Marmeladentörtchen

Zutaten
500g süßer Mürbeteig
20 TL Marmelade (wir haben Aprikose, Johannisbeere und Erdbeere verwendet)

Methode
Rollen Sie den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche knapp unter der Dicke einer 1-Euro-Münze aus. Mit einem Ausstecher 20 x 5 cm große Kreise ausstechen und 2 Mini-Muffinformen damit auslegen (oder in 2 Portionen backen).

Mit einer Gabel einstechen und je 1 TL Marmelade hineinlöffeln (wir haben Aprikose, Johannisbeere und Erdbeere verwendet). Aus dem übrig gebliebenen Teig Formen ausstechen, um die Törtchen nach Belieben zu dekorieren.

Bei 200°C/180°C Umluft/Gas 6 12-15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

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Süss  Kekse

Zutaten
250 g einfaches weißes Mehl
85 g goldener Streuzucker
175 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, gewürfelt
2 EL Zitronenquark
250 g weißer Puderzucker
1 EL Erdbeerkonfitüre

Methode
Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4 vorheizen. Mehl, Zucker und Butter in eine Küchenmaschine geben. Schneebesen, bis die Mischung Krümel bildet, dann ein wenig mehr pulsieren, bis sich eine Kugel bildet.

Breiten Sie ein großes Blatt Backpapier auf der Arbeitsfläche aus und wenden Sie den Teig darauf. Mit etwas Mehl bestäuben und dann etwa so dick wie zwei 1-Euro-Münzen ausrollen. Mit einem 5-cm-Rundausstecher 24 Runden ausstanzen, dann die Mitten mit dem Ende einer Spritztülle ausschneiden. Den Rest der Mischung vorsichtig von den gestanzten Formen abziehen. Auf Backbleche heben und 10 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen.

Den Lemon Curd mit 2 EL kochendem Wasser in eine Schüssel geben und glatt rühren. 175 g Puderzucker hineinsieben; zu einer glatten Glasur verrühren. Den Erdbeer-Fruchtaufstrich in eine andere Schüssel geben und mit 2 TL kochendem Wasser aufgießen, mischen, dann den restlichen Puderzucker dazusieben. Die Zitronenglasur über die Kekse geben, dann die kleine Glasur darüber träufeln oder spritzen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Hält sich bis zu 2 Tage in einer luftdichten Dose, länger ohne Eis.

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Sirup-Crunchies

Zutaten
250g Packung Butter
½ x 397g Dose Kondensmilch
175 g goldener Sirup
175 g Cornflakes plus ein paar mehr
175 g Haferflocken
250 g normales Mehl
100 g Puddingpulver
2 TL Natron

Methode
Backofen auf 180°C/160°C Umluft/Gas Stufe 4 vorheizen und einige Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter, Kondensmilch und Sirup in einem großen Topf schmelzen.

Die Cornflakes in einer Schüssel mit den Händen sehr grob zerdrücken, dann die Haferflocken, das Mehl, das Puddingpulver und das Bicarb einrühren und gut vermischen.

Sobald alles in der Pfanne geschmolzen ist, nimm sie vom Herd und rühre die trockenen Zutaten ein. Esslöffelweise grob gehäufte Esslöffel der Mischung auf die Backbleche geben. Noch ein paar Cornflakes darüber bröckeln, dann mit den Händen etwas flach drücken. 12-15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen.

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Cornish Pies

Für das Gebäck

250 Gramm Butter
300 ml heißes Wasser
500 g Mehl plus Mehl zum Bestäuben
1 Esslöffel Meersalz
1 großes Freilandei, geschlagen
1 Handvoll mittel gemahlenes Maismehl oder Polenta

Für die Füllung

1 rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
Olivenöl
4 Hähnchenkeulen ohne Haut, ohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten
½ kleiner Butternut-Kürbis (ca. 250 g) geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten
1 Karotte, geschält und grob gehackt
1 mittelgroße Kartoffel, geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten
6 Zweige frischer Salbei oder Thymian, Blätter abgezupft und gehackt
Muskatnuss
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
300 ml Bio-Hühnerfond
2 Esslöffel Worcestersauce
1 Esslöffel Mehl

Methode

Marcy Tatarka, eine absolut liebenswerte Köchin, die ich in Wyoming kennengelernt habe, war voll von allerlei lokalem Essenswissen. Sie erzählte mir, dass die Leute in diesem Teil Amerikas wirklich auf ihre Pasteten stehen! Es stellte sich heraus, dass in den 1920er und 30er Jahren Bergleute aus Cornwall nach Montana kamen, um zu arbeiten, und es dauerte nicht lange, bis die Einheimischen eine Vorliebe für die gute alte Cornish Pasty entwickelten. Ihre Rezepte haben sich seitdem nicht radikal weiterentwickelt, aber sie umfassen lokale Zutaten wie Hühnchen, Kürbis und Salbei. Gebäck ist nicht gerade ein gesundes Lebensmittel, aber eine köstliche Pastete ab und zu wird Ihnen nicht schaden. Wenn Sie möchten, können Sie eine etwas „dünnere“ Pastete herstellen, indem Sie die Butter auf 200 g reduzieren und 50 ml Olivenöl hinzufügen. Aber ehrlich gesagt, wenn ich diese mache, entscheide ich mich einfach für den Old-School-Stil.

Den Ofen auf 180°C/350°F/Gas 4 vorheizen. Butter und Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen bringen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Mehl und Salz mit einem Spatel nach und nach unter die Masse rühren, bis ein Teig entsteht. Auf eine bemehlte Fläche geben und mit den Händen zu einer glatten Kugel formen. Die Teigkugel in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestäuben, dann mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.

Nehmen Sie in der Zwischenzeit eine große Pfanne und braten Sie Ihre gehackte Zwiebel in einem Schuss Olivenöl 10 Minuten lang oder bis sie weich ist. Fügen Sie die Hähnchenwürfel hinzu und braten Sie sie 5 Minuten lang an, bis sie braun sind, und fügen Sie dann den Rest des gehackten Gemüses und der Kräuter hinzu. Weitere 5 Minuten braten, dann 3 oder 4 gute Reibe Muskatnuss hinzufügen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hühnerbrühe und die Worcestershire-Sauce angießen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der größte Teil der Brühe verkocht ist und eine schöne dicke Soße übrig bleibt.

Bestäuben Sie eine saubere Oberfläche und ein Nudelholz mit Mehl, teilen Sie dann Ihren Blätterteig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte aus, bis sie etwas dünner als 0,5 cm ist. Mit einer Müslischale (ca. 15 cm Durchmesser) aus jeder Hälfte 4 Kreise ausstechen, sodass am Ende 8 Kreise entstehen. Möglicherweise müssen Sie zuerst 2 oder 3 Kreise aus jeder Hälfte ausschneiden und dann den restlichen Teig erneut ausrollen, um den Rest zu machen. Die Kreise mit Mehl bestäuben und die Füllung jeweils in die Mitte geben. Die Ränder des Teigs mit etwas geschlagenem Ei bestreichen, dann jeden Kreis in der Mitte über die Füllung falten und die Ränder mit Finger und Daumen zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Wenn Sie sehen möchten, wie das geht, sehen Sie sich dieses Video an, wie man eine Pastete zusammenstellt.

Legen Sie 2 Backbleche mit Backpapier aus, streuen Sie eine Handvoll Maismehl oder Polenta auf das Papier und legen Sie Ihre Pasteten darauf. Die Pasteten rundherum mit mehr Ei bestreichen und noch etwas Maismehl darüber streuen. Im heißen Ofen 30 bis 35 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen und sofort mit einem frischen grünen Salat servieren. Ein Vorgeschmack auf Cornwall im Wilden Westen – wer hätte das gedacht!

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Pilz-Ziegenkäse-Pizzatorte

Zutaten

220-g-Packung Pizza-Basismischung
2 TL Olivenöl
250 g gemischte Pilze, wie Kastanien, Portobello, Steinpilze oder Shiitake
1 fette Knoblauchzehe, zerdrückt
Chiliflocken zugeben
1 TL Rosmarinblätter, fein gehackt
1 EL halbfette Crème fraîche
100 g Ziegenkäse
Rakete, dienen

Methode

Den Pizzateig nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. 1 TL Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Pilze ca. 8 Min. goldbraun braten. Knoblauch, Chili und Rosmarin dazugeben und 1 Min. weiter braten. Crème fraîche und 1 EL Wasser einrühren und vom Herd nehmen.

Ofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas vorheizen. 7. Den Teig zu einem Kreis mit 30 cm Durchmesser ausrollen. Die Champignonmischung auf der Hälfte des Kreises verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen, und den Ziegenkäse darauf verteilen. Zusammenfalten und festdrücken.

Mit restlichem Öl bestreichen, auf ein Backblech geben und 15-20 Min. backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Halbieren und nach Belieben mit Rucola servieren.

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Tricolore-Pizza mit Basilikumöl

Zutaten

175 g aus einer 500-g-Packung Brotbackmischung, plus etwas mehr zum Bestäuben
3 EL Olivenöl
große Handvoll Basilikumblatt
1 Avocado, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
Zitronensaft spritzen
125 g Kugel Mozzarella mit reduziertem Fettgehalt
225 g gemischte Tomaten, in Scheiben geschnitten und auf Küchenpapier abgetropft

Methode

Backofen auf höchste Stufe vorheizen, ca. 240 °C/Umluft 220 °C/Gas 9. Die Brotmischung in eine große Schüssel geben, mit 125 ml lauwarmem Wasser und 1 EL Olivenöl übergießen, dann gut zu einem klebrigen Teig verkneten. Einige Minuten kneten, dabei etwas von der extra trockenen Mischung verwenden, um ein Anhaften zu verhindern. In eine geölte Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Während der Teig aufgeht, das restliche Öl mit dem Großteil des Basilikums in einen kleinen Mixer geben und dann pürieren, bis die Blätter fein gehackt sind. Die Avocado im Zitronensaft wenden, dann den Mozzarella in grobe Stücke reißen. 3 Mit etwas mehr Trockenbrotmischung den Teig auf einem großen Backblech zu einem groben Rechteck von 25 x 30 cm ausrollen und ausziehen. Mit Basilikumöl bestreichen, mit Mozzarella und Tomatenscheiben bestreuen, dann 10-12 Min. backen, bis der Boden knusprig und der Käse geschmolzen ist. Zum Servieren mit Avocadoscheiben und restlichen Basilikumblättern bestreuen und mit frisch gemahlenem würzen.

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Reiskuchen mit Pilzen und Zucchini

Zutaten

2 EL Olivenöl
2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
675 g gemischte Pilze (z. B. Kastanie, Auster und Shiitake), in Scheiben geschnitten
2 große Zucchini, gehackt
50 g Risottoreis
3 EL Weißwein
300 ml heiße Gemüsebrühe
3 EL gehackter frischer Estragon
1 EL vegetarischer Parmesankäse
2 EL Crème fraîche
2 EL Pesto
25 g gehackte Walnüsse
½ Menge Mürbeteig (siehe „Passt gut zu“ unten) mit einer großen Prise Safranfäden
1 EL Milch zum Glasieren

Methode

Ofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas 6 vorheizen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch 2–3 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Pilze und Zucchini unterrühren und bei starker Hitze 5-7 Minuten goldbraun braten.

Den Reis einrühren und 2 Min. kochen, dann Wein hinzufügen und 3 Min. kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Eine Schöpfkelle heiße Brühe zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der gesamte Vorrat aufgebraucht ist. Estragon, Käse, Crème fraîche, Pesto und Walnüsse unterrühren und reichlich würzen. Cool.

Füllen Sie eine 900-ml-Kuchenform mit der Reismischung. Den Rand der Form mit Wasser bepinseln. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und die Füllung damit bedecken, die Ränder abschneiden und gut andrücken, um ihn zu versiegeln. Mit Milch bestreichen, auf ein Backblech legen und 20-25 Min. backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

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Ricotta-Basilikum-Pizza

Zutaten

1 Zwiebel, fein gehackt
2 gelbe Paprika, grob gehackt
1 TL Olivenöl
2 x 400g/14oz Dosen gehackte Tomaten
500 g Tüte Getreide- oder Körnerbrotmischung
Mehl zum Bestäuben
10 Kirschtomaten, halbiert oder ganz
250g Becher Ricotta
ein paar Basilikumblätter zum Servieren

Methode

Backofen auf 220 °C/Umluft 200 °C/Gas 6 vorheizen. Zwiebel und Paprika in einer großen Pfanne einige Minuten im Öl anschwitzen. Tomaten dazugiessen, würzen, 10 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Brotmischung nach Packungsanleitung zubereiten, dann den Teig zusammenfügen und ein paar Mal kneten. Ein großes Backblech bemehlen und den Teig zu einem Rechteck von etwa 25 x 35 cm ausrollen. 5 Minuten auf einem Rost oben im Ofen backen, bis sie fest sind.

Aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce bestreichen, die Kirschtomaten dazugeben, dann löffelweise Ricotta darüber träufeln. Weitere 10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. Mit Basilikum bestreuen und sofort mit grünem Salat servieren.

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Kürbis- und Wurstpasteten

Zutaten
1 TL Olivenöl
2 rote Zwiebeln, gehackt
175g Wurst nach Wahl, ohne Haut, in Scheiben geschnitten
300 g Butternusskürbis, geschält und in Würfel geschnitten
400g Dose Kichererbsen
200 g Beutel Spinat
140 g Crème fraîche
320 g Blätterteigblatt
1 Ei, geschlagen

Methode
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und einige Minuten dünsten, bis sie weich sind, dann die Wurst Ihrer Wahl hinzufügen. Noch ein paar Minuten in der Pfanne rühren, bis die Chorizo etwas von ihrem Öl verliert, dann den Kürbis und 100 ml Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis gerade durchgegart ist.

Die Kichererbsen mit beliebiger Flüssigkeit aus der Dose, den Spinat und etwas Gewürz hinzugeben. Umrühren, dann mit einem Deckel abdecken und 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Crème fraîche einrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen, einen Spritzer Wasser hinzugeben, falls die Sauce zu dick erscheint.

Ofen auf 200°C/180°C Heißluft/Gas vorheizen. 6. Die Füllung auf 4 Kuchenformen verteilen. Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie 4 Deckel aus, die groß genug sind, um die Pasteten abzudecken. Den Rand jeder Form mit etwas verquirltem Ei bestreichen, dann einen Teigdeckel darauf legen und diesen ebenfalls mit Ei bestreichen. Stich oben in jeden Kuchen ein Loch. Auf einem Blech 25 Minuten backen, bis die Deckel aufgegangen und golden sind.